西餐礼仪之完整篇.ppt

2022/5/3 * 2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上,意味着（ ）. A、用餐结束,请大家离开。 B、暂时离开,大家可以继续用餐。 C、用餐开始,请大家就座。 D、对正在进行的话题表示不满。 B 2022/5/3 * 3. 哪项不是西餐餐巾的用途 ( ). A、铺在大腿上,防止进餐时弄脏衣服 B、擦拭嘴巴 C、擦脸擦汗 D、需要剔牙时遮掩口部 C 2022/5/3 * 4.用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是（ ）. A、并排放在盘子上 B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上 D、交给侍者 A 2022/5/3 * 1 座位次序:面门为上,以右为尊,左侧入座离座。 2 刀叉使用:左叉右刀,用餐完毕平行放,未完八字放。 3 餐巾使用:对折平铺大腿,结束放桌面。 4 喝汤:汤勺由内往外舀,不吹不发声。 5 面包吃法:用手撕碎,再抹上奶油或果酱。 6 主菜肉类:从左侧或外侧开切,切食交替。 7 红酒:三指握杯脚,倾斜酒杯小口喝。 2022/5/3 * 2022/5/3 * 西餐礼仪 2022/5/3 * 2022/5/3 * 2022/5/3 * 2022/5/3 * 2022/5/3 * “西餐”,是我国对欧美地区菜肴的统称,是一个泛指。 细分则可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味,各有各的风格,其中尤以法国菜最为突出。 什么是“西餐”? 2022/5/3 * 一、西餐的排位方法 ☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 左侧入座 面门为上 交叉排列 2022/5/3 * 二、西餐的菜序 1、开胃菜 2、汤 3、副菜 4、主菜 5、蔬菜类菜肴 6、甜品 7、热饮 鱼类、面包等 肉类、禽类等 沙拉等 红茶、咖啡等 蛋糕、布丁、派等 2022/5/3 * 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。 2022/5/3 * 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 2022/5/3 * 西餐主要菜式简介3 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 2022/5/3 * 西餐主要菜式简介4 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡, 2022/5/3 * 西餐主要菜式简介5 5 沙拉 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁。 2022/5/3 * 西餐主要菜式简介6 6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道.它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 2022/5/3 * 西餐主要菜式简介7 7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡,或者是红茶。 2022/5/3 * 三、西餐之餐具 2022/5/3 * 甜点 面包 刀叉数目应对菜数相等 前菜叉 鱼叉 主菜叉 前菜刀 鱼刀 主菜刀 白酒杯 红酒杯 水杯 汤勺 由外向内使用 2022/5/3 * 三、餐具的使用 （一）如何使用餐具 1左叉右刀:食指伸直按住叉子和刀子的背部,用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 2勿拿着刀叉指手划脚,刀不能入口,刀刃始终朝内。 3用完餐叉齿朝上,反之朝下。 4开始用餐后刀叉不能接触桌面,应放于餐盘中。 2022/5/3 * （二）西餐中刀叉摆放的含义 1、未用完餐: 2、用完餐: 八字形 平行放 2022/5/3 * 餐巾 2022/5/3 * 1、对折平铺腿上,褶线朝自己 2、不要塞入领口 3、不能擦刀叉,不能擦汗 4、说话前先擦嘴 5、未用完餐:折叠放椅上 用完餐:折叠放桌面左侧 四、如何使用餐巾? 2022/5/3 * 2022/5/3 * 五、食物的吃法 2022/5/3 * 1、汤 ※ 避免发出声音 ※ 不可朝汤猛吹 ※ 不可举盘把汤倒入口中 ※ 汤匙由内向外侧舀食 2022