婴幼儿的合理膳食 PPT课件.pptxVIP

婴幼儿的合理膳食 一、 合理膳食的定义 合理膳食又叫平衡膳食、健康膳食，是指能够提供种类齐全的营养素，并且各营养素的数量、比例合适的膳食。既能满足人体生长发育和保持健康的需要，同时还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。   合理膳食的核心是合理的膳食结构，合理的膳食结构是指由各种食物构成能为孩子提供足够的热量和所需的各种营养素，同时还能保持各营养素之间比例平衡。 对于婴幼儿来讲，合理膳食不光要满足其正常的消耗，还要满足其身体生长发育对营养物质的需要。同时，要通过平衡膳食结构有效防止产生营养不良或营养过剩的不良后果。只有按照平衡膳食组织原则来构建膳食结构，才能真正提供合理营养，膳食营养的质量才能得到保证。 二、 合理膳食的组织原则 由于人体所需的营养素种类较多，摄入的食物种类越多，得到的营养素也越全面。1岁以后的婴幼儿的膳食种类至少在 10种以上，不同的食物为人体提供不同的营养素，例如：   粮谷类食物主要为人体提供碳水化合物，是膳食的主要热量来源，此外还提供蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维，如大米、面粉、粗粮（小米、燕麦、玉米等）； 蔬菜主要提供胡萝卜素、维生素 C、维生素 B 2、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁等）和膳食纤维； 水果主要提供丰富的维生素 C和膳食纤维，尤其果胶可促进肠道蠕动，利于消化； 动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A及B族维生素等； 乳类和豆类食物主要提供蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和磷脂等，还是天然钙质的良好来源。 二、 合理膳食的组织原则 每日的食谱应包括粮谷类食物、蔬菜、水果、动物性食品、奶及奶制品和大豆及大豆制品，缺一不可。 同时还要掌握每日食物的构成与总数，并不是只要食物种类多就可以了，关键要从每一类食物中挑选多样化食品，在每一类食物中不仅品种要经常翻新，而且数量也要丰富。 一般来说，每日摄入食物品种的总数宜保持在 15～20种。   此外，还要注意摄入一些富含特殊营养成分的食品（每周 1～2次），如动物肝脏、海带或紫菜、坚果类等。 二、 合理膳食的组织原则 所谓的均衡性原则就是按照一定的比例进食各种食物，同时还要注意合理的搭配各种食物，只有按照一定的比例摄入各种食物，才能为机体提供数量和比例都处于平衡状态的各种营养素，以保证为婴幼儿提供充足且均衡的营养。 二、 合理膳食的组织原则 平衡膳食还包含热能平衡。婴幼儿摄入的热能必须与婴幼儿日常生活中消耗的热能和生长发育所需的热能相平衡。如果摄入的热能过少，会使生长速度减慢甚至停止；摄入过多则会引起肥胖。热能平衡主要是指三大营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的供热要平衡。 在婴幼儿阶段，蛋白质应提供总热能的15%，脂肪为 30%～35%，碳水化合物为 50%～55%。只有在碳水化合物和脂肪提供足够的热能情况下，蛋白质才能被有效地用于促进婴幼儿生长。 三餐提供的热能也要平衡。一般早餐提供25%、午餐35%、晚餐30%、点心10%。 此外，维生素和无机盐之间也要比例恰当，各种食物之间的比例都要恰当。 二、 合理膳食的组织原则 不同年龄儿童各种食物的推荐摄入量（克 /天） 二、 合理膳食的组织原则 各种食物和营养素的摄入量都要适量。 以中国营养学会编制的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书为依据制定不同年龄的婴幼儿一天的进食量。 食物适量原则强调在膳食结构中要避免提供过多的高能量食品，适量使用油脂和糖类等高能量食品，尽量使用低脂肪、低饱和脂肪酸和胆固醇膳食，用糖和盐（钠盐）要适量，对于维持能量和营养素平衡，以及减少营养过剩具有重要意义。 二、 合理膳食的组织原则 婴幼儿各年龄每日饮食摄入量 二、 合理膳食的组织原则 适量原则是针对目前大中城市儿童中超重肥胖日益严重的现状提出的重要措施。具体建议如下：   （1）烹调时要少用油脂，应以植物油为主，不要太油腻；少吃煎炸食品，动物性食物摄入量要适当等。 （2）挑选鱼肉、瘦肉，少吃肥肉以及富含饱和脂肪酸的动物油，婴幼儿也不宜食用固态植物油。 （3）最好不吃或少吃家禽的皮。 （4）控制动物内脏或蛋黄的摄入量，可减少胆固醇的摄入。每人每天胆固醇摄入量应小于300 mg。 （5）控制食用糖的用量，尽量少吃富含糖和油脂的巧克力、冰激凌、饼干、糖果、奶油蛋糕等。 （6）控制碳酸饮料及含糖饮料的摄入总量，饮料不能代替白开水。目前市场上许多含糖类饮料 和碳酸饮料含有葡萄糖、碳酸、磷酸等物质，过多饮用，不仅会影响孩子的食欲，使儿童容易发生龋齿， 而且还会造成过多能量摄入，不利于儿童的健康成长。 （7）适量用盐，菜肴宜清淡少盐。膳食中钠的来源除食盐以外，还来自食物本身，如海产品、动物 内脏、酱制食品、腌制食品及调味品（酱油、味精等）。 （8