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集体配餐检验检测和留样管理要求 1 检验检测 1.1 营养素检验检测。配备检测能量、蛋白质、维生素、水等有关营养素的检测检验或快速检测的设备。开展对有关种植基地食物、采购的未标清标全营养素的半成品、不同加工方法的初加工食材，以及有关新研发的营养套餐成品，进行对相关质疑的营养素进行抽查检验检测，提供营养配餐员进行科学设计食谱和精准营养分析评价。 1.2 微生物检测检验。重点进行各有关质疑的原料、半成品、成品，有关餐用具物体表面的微生物监测检验。 1.3 理化检测检验。对存疑的采购食品原料或是生产加工中的食材原料，进行农药残留、兽药残留、亚硝酸盐、甲醛、油脂氧化等指标的检测检验。 1.4 中心温度抽样检测在生产加工的不同加热环节、不同食材的安全风险程度以及有关食材营养素稳定性情况，分别进行不同频次的中心温度检测，做好明细的检测记录。 2 食品留样管理 2.1 原料留样 2.1.1 配备足够空间大小的食品原料专用留样冰箱（或原料留样室），能容纳三天所有成品的留样存放，并每月至少一次进行彻底清洁消毒。留样冰箱衡温在0℃～8℃并有每天测温记录。 2.1.2 对每天采购和当天使用的所有散食品原料，按其蔬果类、肉类、禽蛋类、水产类等不同类型食品，分门别类的存放在食品原料留样专用柜室中的相应独立区位。 2.1.3 每份原料的留样数量不少于200 克，使用食品级一次性专用塑料袋子握紧或密封，留样时间