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集体配餐食品安全风险防范要求 1 食品安全管理 1.1 健全管理机制。设置由企业高层领导为主要负责人的食品安全管理机构，负责集体配餐的营养与食品安全管理工作，按规定配备营养与食品安全管理专职人员、检测检验专（兼）职人员。 1.2 食品安全责任。明确企业法人代表为食品安全管理第一责任人。明确各项食品安全责任，落实各项岗位责任制，签署各项食品安全责任书，明确第一责任、首要责任、直接责任人并予以公示。 1.3 食品安全制度。建立健全并切实实施从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。 1.4 食品安全培训企业安排食品安全管理人员和卫生检验人员，参加上级有关监管或业务指导部门组织的每次专业培训。企业对全体员工组织开展食品安全培训活动每月1 次以上，专题培训考核每年1 次以上。 1.5 员工健康管理企业对全体员工每年安排一次健康体检。对新招聘员工必须取得健康体检证明，并经营养与食品安全培训合格方可上岗。 2 风险防范管理 2.1 明确每个岗位负责人为第一责任人的管理要责，制订和实施各项食品安全风险防控的考评指标和奖罚措施。使用信息化手段，建立齐全完备的食品可追溯系统和电子台帐资料的管理体系。 2.2 对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查