集体配餐现场清洗消毒与保洁要求.docx

集体配餐现场清洗消毒与保洁要求 1 餐用具清洗消毒 1.1 餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。不得重复使用一次性餐饮具。 1.2 餐用具消毒应以热力消毒方法为主，因材质或大小原因无法热力消毒的餐用具宜采购化学消毒等消毒方法。 1.3 餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。 1.4 操作员工佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套颜色明显区分。 1.5 宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的抹布，须专用并醒目色标，且经清洗消毒后方可使用。 2 餐用具保洁 2.1 消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内。 2.2 保洁设备设施应确保洁净、密闭，并有明显标识，且与未消毒的餐用具分离。 2.3 定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。 3 洗涤剂消毒剂 3.1 使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。 3.2 严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。 4 餐厨废弃物处理 4.1 餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器，并日产日清。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。 4.2 应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。 4.3 应建立餐厨废弃物处置明细台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。