集体配餐原料采购与食品安全要求.docxVIP

集体配餐原料采购与食品安全要求 1 原料供需计量 1.1 根据企业供应的每个服务目标人群的带量食谱和供餐人数，统计每天每餐次各类主食品和副食品的需要量。 1.2 根据“带量食谱”中规定要求的健康烹制方法要求和供餐人数，统计每天每餐次相应调味的需要量。 2 原料采购 2.1 根据带量食谱和供餐数量，统计与编制各类食材和调味品需要量的采购计划（包括标注采购食材是否是可食部分），实施精准采购。 2.2 选择的原料供货者必须具有相关合法资质，并且符合本市相关行政监管推荐的许可要求与标准。 2.3 与食品原料供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。 3 原料运输、 3.1 使用食品专用厢式车。在运输前对车辆和使用容器规范清洁。放置车厢的食品原料，须根据不同类型原料（动物性食品、植物性食品、水产品等）包装完整和清洁，分类分隔存放。 3.2 不得将食品原料与非食品类甚至有毒有害物品混装运输。 3.3 食品专用厢式车在闲置期间，不得用于运输非食品类甚至有毒有害类物品。 4 原料查验 4.1 从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。 4.2 从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。 4.3 从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理