小学综合实践我最拿手的一道菜---糖醋里脊课件.pptx

糖 醋 里 脊 Sweet And Sour Fillet 猪分割部位图 糖醋里脊：经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以生粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。 里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊， 处在脊背位置，猪里脊肉质较嫩，易消化。 口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香,健脾开胃。 01 02 03 04 里脊肉：200-500克 白砂糖 料酒 番茄酱 蛋清 食用油 白醋 盐 姜 生粉 白芝麻 葱 少许 Material 材料 Sweet and Sour Fillet 做法 1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时候，千万不要割伤手）。 2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、少许白糖、料酒，葱、加入一个蛋清搅拌均匀，再加入适量的生粉搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）并腌制20分钟。 制作方法 Entrepreneurial activities differ substantially depending on the. Entrepreneurial activities differ substantially depending on the. Entrepreneurial activities differ substantially depending on the. 糖醋里脊 糖醋里脊制作方法 3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。糖醋汁有个特别好记的比例54321，同学们可一定要记得哟！准备一个碗用同一个勺子倒入5勺清水、4勺白醋、3勺番茄酱、2勺白糖、把他们搅拌均匀放在一旁边备用。1勺生粉+少许水搅拌均匀单独放，在最后勾芡使用。 WRITE HERE SOMETHING ABOUT 4.锅中倒入食用油，大火把油温烧至6成热，一根根的下入里脊肉，转中火炸至微黄，捞出控干油备用。 糖醋里脊 6.锅中倒入少许食用油，倒入糖醋汁，小火炒至沸腾后，加入调好的生粉水快速搅拌，将炸好的里脊肉倒入粘稠糖醋汁锅中翻炒。 5.接下来还要复炸一次，把油温升高至5-6成热，倒入炸好的里脊肉，迅速炸至金黄，大约30秒就可以捞出控油了。 经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。 8.根据个人喜好收汁，喜欢干一点的多煮会儿，喜欢汤汁多点的小煮几分钟。尝下咸淡，淡了就加盐。 糖醋里脊制作完成 7.让里脊肉充分裹上糖醋酱汁。 9.出炉后撒炒熟的白（黑）芝麻 END 小贴士 1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。 2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜