餐饮业食品安全操作规范.pptx

餐饮业食品安全操作规范 餐饮业食品安全操作规范 第1页 餐饮服务食品安全操作规范 Learning ppt together Learning ppt together 餐饮业食品安全操作规范 第2页 第一个别 机构和人员 Learning ppt together Learning ppt together 餐饮业食品安全操作规范 第3页 食品安全管理机构人员配置 大型以上餐馆(含大型餐馆) 学校食堂（含托幼机构食堂） 供餐人数500人以上机关及企事业单位食堂 餐饮连锁企业总部 集体用餐配送单位 中央厨房 其它餐饮服务提供者。 配置专职或兼职食品安全管理人员 配置专职食品安全管理人员　 Learning ppt together Learning ppt together 餐饮业食品安全操作规范 第4页 职责要求 管理制度 培训 健康管理 检验计划 事故处理 管理档案 其它职责 健康管理制度和培训管理制度 设施设备清洁、消毒维护制度 索证索票、进货查验和台账统计制度 操作规程、废弃物处置管理制度 应急处置方案 投诉受理制度 Learning ppt together Learning ppt together 餐饮业食品安全操作规范 第5页 PS：需配置档案 组织机构档案。管理档案。 经营场所及设施设备档案。 从业人员健康管理档案。 从业人员食品安全培训档案。 设施设备及场所清