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陈列的营销思路 情景陈列： 色泽陈列： 第六十一页，共八十七页。 来鱼前的准备工作和鱼下水后的检查工作 来鱼前必须认真对养殖车进行消毒处理，蓄水后，一是调节好水温，二是对水质进行消毒；下鱼后应密切对其观察和检查。否则，会出现： 鱼的活度越来越差； 鱼因密度大而缺氧； 水质变脏而污染严重或产生严重泡沫盖池，导致鱼儿窒息； 死鱼得不到及时处理。 对策： 来鱼时发现活度差及时上报，并采用适量海水晶激发鱼 的活度，同时检查循环水是否工作； 鱼的密度大时及时分池； 水质变脏时及时换水，并注意水温变化和鱼的活度变 化； 对死鱼及时保鲜，减轻变值（价值）。 准备工作 各柜组保鲜管理中可控制因素 水产类——夜间养殖及来鱼前的准备工作 养殖工作应注意的问题及对策 第二十九页，共八十七页。 展示池的清洗换水 易出现的问题： 忘记关设备就开始清洗池子； 清洗后水仍不洁，水中出现脏物和苔藓； 洗池后未检查水温便让鱼归位（夏天应特别注意）。 对策： 严格按照深入浅出的步骤作业，充分体现“认真”二字； 不留死角（包括过滤池壁、存水池、底池壁和抽水泵过 漏网等）； 清洗完毕后鱼归位前或只进行换水时，都要注意调节好 水温，并进行有效的消毒处理。 各柜组保鲜管理中可控制因素 水产类——夜间养殖及来鱼前的准备工作 养殖工作应注意的问题及对策 第三十页，共八十七页。 各柜组保鲜管理中的可控制因素 肉类 保鲜原理 肉类易腐败变质，主要是由细菌的污染和增殖而引起的，而适宜的低温、良好的卫生可有效抑制细菌增长，减少细菌污染。 保鲜方法 低温管理法 低温储藏方式：用冷藏方式存放原料、半成品、成品，冷冻肉的储藏温度是-18℃以下，冷藏肉的储藏温度是-1℃～3.5℃，商品收货后迅速进入冷库，尽量缩短暴露在常温下的时间； 分割处理室的温度控制在-4℃ ～4℃，相对应湿度控制在90％左右，且有良好的通风设施，保证新鲜空气的流通； 对一些易坏的冷藏禽肉制品，需在包装箱内撒冰片以降温度； 展示陈列柜的温度要控制在-1～1℃温度范围内，以保持成品的新鲜度； 保鲜的损耗控制 第三十一页，共八十七页。 各柜组保鲜管理中的可控制因素 肉类 保鲜方法 冷盐水处理法 用0℃冷盐水对内脏、禽肉制品进行短时间的浸泡、洗涤，可以起到降低肉制品的温度，使肉的表面温度与中心温度达到一致； 同时流动的盐水可将肉制品表面的细菌洗净，对肉制品的消毒保鲜非常有利。 减少细菌源法 做好运输车辆容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工作，减少细菌的污染源； 将已污染的肉制品表面剔除，包括肉屑，脂肪屑等杂料，减少对肉制品的污染； 避免交叉感染，猪、牛、羊及禽类的储藏、处理要分开，包括刀具、沾板、加工机器的分开使用，并在不同的处理程序开始前进行清洁消毒。 保鲜的损耗控制 第三十二页，共八十七页。 收货要专业 保鲜要到位 小 结 第三十三页，共八十七页。 定 价 — 思 路 第三十四页，共八十七页。 定价的营销思路 商品A进价1.00元/斤 A店1.60元/斤 B店1.48元/斤 C店1.18元/斤 定 价 哪一家定价比较合理？ 第三十五页，共八十七页。 低毛利 高毛利 A类： B类： C类： 我们没有洋华堂的水平 价格结构策略 定价的营销思路 高毛利 高毛利 A类： B类： C类： 关门，倒闭 第三十六页，共八十七页。 低毛利 低毛利 A类： B类： C类： 我们不学家乐福！ 价格结构策略 定价的营销思路 高毛利 低毛利 A类： B类： C类： 我们没利润 第三十七页，共八十七页。 价格结构策略 A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时除外）。 B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价上保持毛利足够就行，做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做营销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。 定价的营销思路 第三十八页，共八十七页。 价格结构策略 C类商品：品类结构性单品，流量在10%之内的单品 一般分为：功能结构 独特 品牌结构 辅助 价格结构