膳食指南老师的营养课件2.pptVIP

大豆的健康效益 大豆含丰富的蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、 　维生素E等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及 　异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。 大豆是优质蛋白质来源。为提高农村居民的蛋白 　质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不 　利影响，应适当多吃大豆及其制品。 建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 第三十页，共六十九页。 　 喝豆浆必须煮透 　　大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑 制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生 豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起 中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃 肠症状。这些抗营养因子遇热是不稳定的，通过 加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮 沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质 被彻底破坏后才能饮用。 第三十一页，共六十九页。 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海鱼富含 (EPA)和(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一 定作用。 禽类脂肪含量也较低，且不饱脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。 蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全是很经济的优质蛋白质来源。 一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能 量和高脂肪食物，摄入 过多往往会引起肥胖， 并且是某些慢性病的危 险因素，应当少吃。 推荐成人每日摄入量： 鱼虾类50g-100g， 畜禽肉类50g-75g， 蛋类25g-50g。 第三十二页，共六十九页。 　　胆固醇的生理意义: ■　参与细胞膜和神经纤维的组成； ■　内分泌腺合成类固醇激素的原料， ■　在人体内形成7-脱氢胆固醇，经日光中的 　紫外线照射，转变成维生素D3； ■　形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化； ■　有助于血管壁的修复和保持完整，若血清 胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有 可能引起脑出血。 　 科学评价胆固醇 第三十三页，共六十九页。 不同种肉类脂肪含量（百分比） 肉的种类　　　　　　　百分比 第三十四页，共六十九页。 五、减少烹调油用量， 吃清淡少盐膳食 第三十五页，共六十九页。 1982年-2002年城乡居民食用油消费量（克/标准人日） 城市 农村 26 37 44 15 26 41 21 5 32 5 40 4 6 9 9 17 11 30 第三十六页，共六十九页。 中国城乡居民2002年能量的营养素来源分布 第三十七页，共六十九页。 食盐与高血压 人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量 　密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农 　村平均血压高于城市，与食盐摄入量的趋势一致。 临床高血压的干预治疗证实，如每天食盐摄入量减少 　2.4g，健康人的平均收缩压可下降0.3kPa（2.3mmHg）， 　舒张压可降低0.19kPa（1.4mmHg）；而高血压患者的 　收缩压平均可降低0.77kPa（5.8mmHg），舒张压可降低0.33kPa（2.5mmHg）。 第三十八页，共六十九页。 50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压 　对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐 　如果增加或减少，血压就会随之改变。 高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律， 　变成昼高夜也高，发生心脑血管意外的危险性 　就大大增加。 食盐与高血压 第三十九页，共六十九页。 　一天吃多少食盐合适　 　　正常成人每天钠需要量2200mg，我国成人 一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg， 需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右。因此， 实际在每天食物的基础上，摄入3g食盐就基本 上达到人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和 口味的喜爱，盐的摄入都远远超过3g的水平。 　　2002年中国居民营养与健康状况调查资料 显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量 为12g，是世界卫生组织建议值的2.4倍。 第四十页，共六十九页。 如何减少食盐摄入量　 　　自觉纠正口味过咸的不良习惯；对每天食盐 摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入 菜肴；注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食 品的摄入量；调整菜肴口味等。 一般20ml酱油中含有3g食盐， 10