pdf《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷及答案6套.pdfVIP

《酒水服务与酒吧管理知识》期末考试试卷(1) 用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、 班级 姓名 座号 分数 爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。 一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题 2分，错选、漏选、多选均不得分， A、A.巴西 B、B.法国 C、C.荷兰 D、D.美国 也不反扣分。 8、被称为“生命之水”的是（ ）。 1、在酒吧中：当你点同样的酒,喝完了让酒保自动再来一杯。英文应该怎么讲。( A、A.金酒 B、B.威士忌 C、C.白兰地 D、D.伏特加 ) 9、所有威士忌都具有的相同特征是（ A、A.FIZZ B、B.PROOF C、C.TIE ME UP D、D.RIMMING A GLASS ）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proo 2、评酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒 f这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。 品的风味、风格。其中，对风格、风味不易分辨的酒品中加入水和饮料进行稀释后, A、A.酒香味突出 B、B.略带微妙的烟草味 C、C.辣中带甜 D、D.香料味 重 再进行品评的方法，我们把它叫做（ ）。 10、以下不可以用来酿威士忌的是（ ）。 A、A.三角品评法 B、B.嗅香品评法 C、C.掺释品酒法D、D.对比品评法 A、A.土豆 B、B.麦芽 C、C.玉米 D、D.燕麦 3、酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化 11、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽 学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。其中酒精属于（ ）。 适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是 A醇类 B、B.醛类 C、C.酯类 D、D.酸类 （ ）。 4、人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒 A、A.加拿大轻冷的气候影响谷物的质地 B、B.水质较好，发酵技术特别 精 度的致死剂量是（ ）。 C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。 D、D.用旧的炭橡木桶贮陈 A、A.3% B、B.0.3% C、C.7% D、D.0.7% 12、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香 郁，其中起主要原因的一个因素 5、被人们称为“液体面包”的酒是（ ）。 是（ ）。 啤酒 B、B.鸡尾酒 C、C.利口酒 D、D.白酒 A、A.橡木桶 B、B.贮陈技巧 C、C.贮陈酒窖温度 D、D.贮陈酒窖光度 6、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（ 13、下列哪种菜较适合下酒？（ ） ）杯的酒，用来检验酒是否合格。 胡萝 卜B、B.凉皮、粉丝C、C.熏腊、腌制食品D、D.鱼 如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。 14、下列不属于开吧的工作的项目是？（ ） A、A.1/3 B、B.1/5 C、C.1/2 D、D.1 A、A.清洁工作B