餐饮连锁信息化IT解决方案 .docxVIP

-- -- 餐饮连锁公司 IT信息化解决方案一 从餐饮企业的信息化需求来说，没有哪一种解决方案能满足所有餐饮企业的信息化建设需要。不同 的餐饮业态有不同的业务流程,不同业态的信息化解决方案是目前餐饮企业信息化建设急需的,这种一站式 整体解决方案将会是今后餐饮企业信息化建设关注的重点。 近日发布的 2011 年餐饮百强企业报告显示， 去年百强餐饮企业的净利润率平均为 8.04%,低于 20 10年 9．42%的水平,盈利水平下降明显。今年 1~5 月，餐饮企业营业额逐月递减，除20 0 3 年“非典”外，创下新世纪以来最低值。 餐饮业的利润衰退 显然是与成本上涨有关,这份报告称,2 0 11 年百强餐饮企业的营业成本同比201 0年上涨了 22.02%,特别 是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，营业成本占营业收入的比重高达 48.17%。在营业费用中,员工 工资涨幅最高,达到了 46.70％，还有日益上涨的租金以及水电气费用等。 随着大环境的竞争加剧，餐饮 企业发展也举步维艰,如何深化内功,是当前各企业面临的挑战。部分餐饮企业已开始由传统的“粗放式、模 糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。 国内餐饮连锁企业进行信息化建设的特征主要体现在以下几方面： 1、信息化基础差:与制造业不同的是，国内餐饮连锁企业大多是从个体单店发展起来,信息化基础薄弱，企 业员工整体计算机应用水平较低、信息化意识不强，需要对企业员工进行计算机及信息化相关知识的培训, 增加成本。 2、信息化意识淡薄：由于整个行业的信息化水平偏低，缺少个别企业信息化领先造就行业内领先的案例， 使得很多企业管理层对信息化认识也不够,认为信息化建设投入大产出小，不舍得投入资金。 3、信息集成度低:餐饮连锁企业的信息化建设缺少科学的规划和实施, 已建设的信息系统多是适用于特定部 门的单功能系统。由于各系统均是孤立地建设和实施，使其处于一个个“信息孤岛”状态，各系统之间的互 通互联程度较低。 4、业务模式不稳定：鉴于当前国内餐饮连锁企业普遍处于爆发式增长阶段,企业战略规划模糊,存在运营模 式变化或交叉现象，例如直营店和加盟店并存，为企业信息化规划带来了较大的难度。 分析国内餐饮行业信息化水平整体偏低的原因，百年方略管理咨询魏维认为主要有以下几点: ? 信息 化意识相对淡薄，不如其他制造业或商业企业那样重视,使得企业投入较少。 项目实施状况不尽理想,“信息孤岛”现象严重、 信息系统与业务流程“脱节”、各部门信息共享水平较差 等,即缺乏正确、科学的整体规划。 ? 信息化的专业性高,难度大。餐饮行业与其他行业的信息化建设 有很大的差别，需要深入了解其业务流程。如果没有餐饮连锁企业业务经验,很难在短时间内熟悉其业务知 识，尤其是国内中餐连锁企业的业务模式。因此，对从业人员要求比较高,无形之中增加了信息化建设成功 的难度。 -- -- 餐饮连锁多品牌多业态管理 ? 各品牌独立核算难 各品牌独立核算,但业务却又相互交织,各品牌、各门店、各部门的应收应付，相互结算,收入、成本、利润、 绩效核算都给财务带来了巨大的压力。同时，由于数据采集方法路径不同，财务数据经常不相匹配,财务经 常为此而焦头烂额。 由于核算的问题， 给经营决策者带来了麻烦,特别是成本和利润的分析,不能实时得到数 据，通常要一个月后才知道经营状况,这个经营决策者带了很大的麻烦。 ? 各品牌会员通用难 各品牌的积分促销方式各不相同，充值赠送礼品也各不相同,开发票的额度，发票成本的分摊均成为各品牌 会员通用的拦路虎。会员的发卡、卡类设备、卡类型等,各品牌均有不同，如何保护原有投资,但又能通用各 品牌，这些都是难题。同样各品牌间会员的统一结算也难以解决。这些问题都导致了会员通用的市场价值 难以实现。 ? 供应链统一管理难 各品牌供应链物料均有不同,配送流程， 配送价格也各不相同。 同时， 加工厂的供应链有更多制造行业特色， 而餐饮行业供应链,有更多服务行业供应链特性。如何能将多业态、跨行业的供应链进行有效整核，这在管 理上有带来了很大的麻烦。 ? 餐饮统一管理经营难 由于不统品牌经营模式不一样,总部需要管理一些公共内容，同时又要下放一些内容到品牌中心来统一处理， 还有一些内容需要下放到门店管理。目前各自分散，对于统一管控难度比较大。 多品牌连锁机构,这种机构的管理难点在于以下几点： 1、 系统的规范定义 2、 ? 应用职权的管控 3、 ? 物流的统一调配 4、 ? 资金流的统一管理 5、 客户流的全局应用 6、 信息流的全程贯通 7、 经营状况的实时掌