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第三十页，共四十六页。 第三十一页，共四十六页。 第三十二页，共四十六页。 第三十三页，共四十六页。 * * 第五章 餐饮礼仪 第一页，共四十六页。 一、宴会的准备 1、宴请的形式 宴会 招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会 工作餐 第二页，共四十六页。 2、宴请的时间和地点 避开有重要活动或者有禁忌的日子。 宴请根据时间可以分为早餐、午餐和晚餐。 宴请持续的时间： 宴会——两个小时左右 招待会——两个小时左右 工作餐——时间较短 第三页，共四十六页。 地点： 政府、议会大厅 星级酒店、专营性质的餐厅 公司礼堂 自家庭院 第四页，共四十六页。 3、订餐 了解宴会的各种信息：类型、时间、对象、规模等 向提供餐饮的单位询问各种信息： 收费标准、可以承担的人数，具体到菜肴，要询问菜种、价钱、菜量，主食和饮品 。 拟定菜单时的禁忌 第五页，共四十六页。 4、发出邀请 邀请的方式：正式邀请和非正式邀请 请柬邀请： 内容：活动形式、时间、地点、主人姓名 行文要求：人名、单位名称用全称 不能使用标点符号 不分段 使用第三人称 第六页，共四十六页。 5、回复邀请 一般是在三天之内回复。 回复中要将有关的时间和地点重复一下。 第七页，共四十六页。 二、宴会礼仪 1、宴会的桌次和席位安排 桌次：以右为上、局中为上、以远为上 席位：面门为主、主宾居右（右高左低） 男女交叉排列 第八页，共四十六页。 第九页，共四十六页。 第十页，共四十六页。 第十一页，共四十六页。 第十二页，共四十六页。 第十三页，共四十六页。 第十四页，共四十六页。 第十五页，共四十六页。 第十六页，共四十六页。 第十七页，共四十六页。 2、点菜 主人点菜 客人点菜 轮流点菜 女宾点菜 点菜员点菜 点菜的顺序：中国菜的顺序：开胃菜－主菜－点心 第十八页，共四十六页。 3、餐具的使用 中餐的摆台： 筷子、盘子、碗、匙、小碟等 宴请外国宾客除了准备筷子之外，通常会为客人准备一副刀叉。 公筷、公匙一般放在主人面前。 餐桌上应该准备烟灰缸和牙签。 第十九页，共四十六页。 第二十页，共四十六页。 第二十一页，共四十六页。 筷子的使用： 右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲捏住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。 第二十二页，共四十六页。 使用筷子的禁忌： 三长两短、定海神针、品箸留声、 击盘敲盏、执箸寻城、执箸刨坟、 泪箸遗珠、颠倒乾坤、仙人指路、 当众上香、交叉十字、落地惊魂 第二十三页，共四十六页。 勺子的使用 餐巾的使用 4、餐桌上的坐姿 5、取菜 6、离席 7、宴会结束 第二十四页，共四十六页。 自助餐礼仪： 用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制 主办自助餐：确定规模、场地、时间、人员 参加技巧：了解菜序 巡视全场、排队就餐 多次少取 不能外带 自动送回餐具 第二十五页，共四十六页。 三、西餐礼仪 1、西餐的席位排列 2、西餐的上菜顺序 开胃菜：色拉、冷拼、鱼子酱、鹅肝酱 面包：通常放在主菜的左边或者是前方 汤：分为清汤和浓汤 主菜：牛排、鱼、龙虾、烤鸡、烤羊排、串烧、意大利面 甜点 水果 热饮 第二十六页，共四十六页。 3、西餐的餐具 第二十七页，共四十六页。 第二十八页，共四十六页。 第二十九页，共四十六页。 * *