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一、制定HACCP计划的预先步骤和必备程序 2、预先步骤 组成HACCP 小组 描述产品和销售方式（包括原、辅料，加工方式，产品类别，名称，包装方式，销售方式等） 确定预期用途和食品的消费者（消费群体、食用方法） 建立流程图（准备厂区、车间的相关示意图） 验证流程图 制定HACCP计划的步骤 第九十五页，共一百三十六页。 一、制定HACCP计划的预先步骤和必备程序 2、预先步骤 HACCP小组 HACCP小组应有不同专业的人组成，如生产、设备、质量、卫生、化验等部门的人员。 HACCP小组的职责：制定HACCP计划；修改、验证HACCP计划；监督HACCP计划的实施；书写GMP和SSOP文本；进行全员培训。 制定HACCP计划的步骤 第九十六页，共一百三十六页。 培训 培训的层次： 专业人员的培训 管理人员 技术人员 各类操作人员 HACCP专业人员的资格（等效性） 制定HACCP计划的步骤 第九十七页，共一百三十六页。 确认频率 HACCP计划启用前 当有因素证明必须进行确认时： 原料、原料来源 产品配方或加工方法和系统（计算机软件等） 包装的改变 最终产品的配送系统的改变 预期用途或消费者的改变 验证数据出现相反结果 重复出现的偏差、生产中的观察 有关危害和控制手段的新信息 每年至少一次 对危害分析的确认 HACCP七个原理七、建立验证程序 第六十三页，共一百三十六页。 CC