阴离子合成洗涤剂.pdfVIP

1.阴离子合成洗涤剂 阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗衣粉、 洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十 二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、 稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用，但是如 果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残 留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合 成化学物质，应控制人体的摄入。 GB 14934-2016 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》 规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应 不得检出。 出现阴离子合成洗涤剂不合格可能有以下几种原因： 1、部分单位使用的洗涤剂不合格； 2、使用量过大，未经足够量清水冲洗； 2、餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造 成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中； 2.亚硝酸盐 亚硝酸盐是一类可用于食品防腐、护色的添加剂。外观 及滋味都与食盐相似，其能够赋予肉制品特有的红色，有效 改善组织结构；它还可以作为防腐剂，对肉毒杆菌有较强的 抑制作用。亚硝酸盐添加到肉制品中，可保障理想的色泽及 风味，并且延长保质期。 但高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，对人体健康有很 大的危害。为保证食品安全，确保公众身体健康，《中华人 民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，禁止餐饮服务 单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。 人体内若亚硝酸盐积聚过量，血液中正常的低铁血红蛋 白会被氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不仅没有载氧能 力，还会阻碍正常血红蛋白氧的释放，导致人体缺氧窒息。 大量亚硝酸盐还会导致血管平滑肌松弛，引起血管扩张、血 压下降，使心肌缺氧状况进一步恶化，加速机体死亡。亚硝 酸盐中毒表现为皮肤青紫、呕吐、血压降低、抽搐等。 亚硝酸盐是强致癌物N －亚硝胺的前体物，食物中的亚 硝酸盐与胺类或酰胺类同时存在，就会形成强致癌性的亚硝 基化合物。相关实验研究及临床观察表明，一次多量或者长 期摄入都会引起癌症，特别是胃癌。 出现亚硝酸盐不合格可能有以下几种原因： 1、餐饮服务单位使用了非法添加的原料； 2、餐饮服务单位为了肉制品的色泽和保质期，违规添 加了亚硝酸盐。 3、餐饮服务单位在制作肉制品过程中，选用不新鲜原 料肉、腌制时间不当、贮存环境欠佳等因素，使硝酸盐在细 菌作用下被还原成亚硝酸盐，从而影响成品中亚硝酸盐的残 留量。