白族简介教学课件.ppt

李杰 五、白族的饮食、建筑文化 白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。善于腌制火腿、香肠、螺蛳酱等食品。妇女多会制作蜜饯、雕梅、炖梅的手艺。著名菜点很多，如：砂锅鱼、洗沙乳扇，活水煮活鱼、柳条蒸肉、喜洲破酥粑粑等。茶水色浓味醇，别具一格。“三道茶”极丰人生哲理，寓义为“一苦、二甜、三回味”。 饮食 食 住在坝区的白族以稻米为主食，兼食小麦面； 山区白族以玉米、荞麦为主食。喜酸辣，爱吃凉菜，爱饮烤茶。 （烤茶，是用小陶罐置于火塘上，将茶叶烤黄，然后用开水冲泡而成，味极香醇。 ） 烤茶 是白族的传统茶俗。白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。烤茶又称烤茶为“雷响茶”。 白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。 第一道茶叫“苦茶，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。 一苦 二甜 三回味 第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。 第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。 海水煮海鱼 洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。 雕梅 产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。 生皮 生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。 饵块 饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉烘烤。这种现揉现烧的饵块，软香可口。 乳扇 洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。 传统民居均为独立封闭式的住宅，有点像北京的四合院。一座端庄的民居院落主要由院墙、大门、照壁、正房、左右耳房组成。 白族传统建筑 六、节日与禁忌 白族主要节庆活动 年节 三月街 绕三灵 火把节 渔潭会 火把节 火把节在白族语中叫福旺午，于每年夏历六月二十五举行，是白族的传统节日，节日当天，男女老少聚集一堂祭祖。通过拜火把、点火把、耍火把、跳火把等活动，预祝五谷丰登、六畜兴旺。中午，人们带上小火把、 纸钱、香烛、供品，到祖坟前扫墓、祭奠 ,夜幕降临时，村中老人领头献祭品，向大火把叩头。几个勇敢矫健的小伙子，一个接一个地攀上高竖的大火把，将小火把逐人上传将大火把点燃。 其他的节日 绕三灵，每年农历四月下旬，白族人民都要举行为期三四天的“绕三灵”。 朝鸡节，每年农历一月初一至十五在宾川鸡足山举行； 耍海会，八月初八在大理才屯举行； 石宝山歌会，农历七月末的在石宝山石钟寺举行三天； 葛根会，一月初五在大理三塔寺内举行。 礼节 在人称谓前往往加一个“阿”字，表示尊敬和亲切 客人光临，必以烤茶招待。白族茶礼一般斟三道，俗称三道茶。 吃饭时，长辈坐首位，晚辈依次坐在两旁或对面 禁忌 访友或探望病人，不要在上午，以 下午或晚间为宜。 年节正月初一这天，不能到别家串门。 斟茶只能斟半杯，喝完再续，斟 满杯茶端给客人，被视为不礼貌。 妇女分娩，忌外人上门。 thank you! thank you! “ ” “ ” 白族 洱海 白族是中国西南少数民族，列中国第15大民族。云南、贵州、湖南和湖北四省是现代白族世居地，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重庆市等