食品安全培训精品课件.pptxVIP

食品安全培训;餐厅食品和食品原料采购查验管理 1、餐厅所有食品及包装物料由总部统一采购，餐厅自行购买食品及包装物料需向品牌经理申请，得到批准后方可执行。 2、餐厅可在向采购部要求提供原物料的供货厂商及相关索证 3、检查货物的包装规格、数量是否正确。 4、餐厅在收货时保留到货单作为台帐依据 ;;场所环境卫生管理 二、厨房区卫生岗位制度 1、持有效的健康证和卫生培训证上岗，仪容仪表符合公司要求。按公司标准洗手消毒。 2、不使用非公司认可的原材料，按照正确的储存程序保护产品的品质，完整性和安全，使用过程对原物料进行仔细检查，确保产品品质在标准范围内。 3、不得供应任何过期食品及原料。正确准备，供应和储存产品。保证产品先进先出。 4、调料符合卫生要求，盛装调料的容器应清洁卫生。 5、用具、容器做到生熟分开使用，避免交叉污染。刀和器皿未经清洁和消毒不可使用。 6、维持区域的整洁。随手清洁工作台。打烊时对所有 器皿、设备进行清洗、消毒。 7、食品冷藏库生熟食品，半成品应有明显标记区分， 8、厨房区垃圾筒必须加盖，并及时清理。 9、禁止将化学用品存放在食品及食品包装品上方或附近。 10、设备依照公司要求清洁，消毒和维护保养程序，避免异物造成食品污染。;设施设备维护及卫生管理 一、卫生设施： 餐厅卫生设施有：中央空调、冷藏库、冷冻库、风幕机、灭蝇灯 1、设施维护维修由公司维修部负责，定期对餐厅的设施进行检修维护。 2、餐厅经理负责制定餐厅设施的清洁计划，推荐清洁频次为： 空调换风口每周清洁一次；冷藏库、冷冻库的门及门帘每天清洁一次，冷藏库、冷冻库货架及地面每月清洁一次；风幕机风口每周清洁一次；灭蝇每周清洁一次。 3、餐厅经理负责设施日常巡检工作，如需维修需按报修流程填写报修单。 二、卫生设备： 餐厅卫生设备主要有：洗手池、清洗消毒池、冷藏柜、冷冻冰箱 1、设施维护维修由公司维修部负责，定期对餐厅的设施进行检修维护。 2、洗手池、清洗消毒池、冷藏柜、冷冻冰箱每天打烊需清洁，各卫生设施由专人负责，每天打烊清洁后由???班经理检查。 3、餐厅经理负责设备日常巡检工作，如需维修需按报修流程填写报修单。;清洗消毒管理 坚持餐具、工器具清洗消毒工序，做到一清洁、二冲洗、三消毒； 餐具、工器具使用后应及时洗净消毒，当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜； 餐具、工器具清洗消毒水池、容器应专用，有标识，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池； 餐具、工器具清洗、消毒后应达到光洁、干净、无味； 消毒后的工器具应贮存在餐厅定位的保洁场所； 食物残渣（废水）应设专用容器盛放，日产日清； 餐厅只使用公司认可的清洁剂和化学用品。;人员卫生管理 1.认真学习、贯彻、执行《食品安全法》； 2.上岗人员必须持有效的体检合格证（健康证）； 3.搞好个人卫生，认真做好“四勤”工作； 4.“五病”（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）调离率100%； 5.保持内外环境整洁、采取消除苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，做好随手清洁； 6.餐厅设有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 7.生食和熟食严格分开，原料与成品严格分存，防止交叉污染； 8.盛放食品的容器、工具等，使用前、后必须洗净、消毒、不得直接接触地面； 9.搞好食品生产设备的卫生、勤洗、勤擦、勤消毒、不留死角； 10.销售直接入口食品时，必须使用售货工具； 11.品控人员严格监督和检查，发现问题，及时指出，限期改正； 12.积极协助卫生部门对餐厅的检查和监督。;从业人员培训管理 一、餐厅所有从业人员入职前须参加公司的入职培训，其中关于食品安全章节必须考核合格后方可上岗 二、每年餐厅对所有员工进行有关食品安全方面知识的培训 三、餐厅员工每次升迁按其岗位职责需求进行食品卫生安全知识培训 四、建立培训档案，培训及考核记录归档;加工操作管理 1、餐厅各区域岗位人员必须通过本岗位相关培训且考核合格 2、上岗人员身体健康，符合《食品安全法》规定 3、上岗前及每半小时必须洗手消毒 4、操作人员需严格执行公司相关产品的制作流程，严格执行产品制作工艺，操作时注意食品安全避免产生交叉污染 5、操作人员时刻保持食品安全意识，对可能存在的食品安全隐患及时报告给当班值班经理 6、值班经理定期巡检，及时排除可能存在的食品安全隐患 7、积极配合监督部门的检查工作，对于监督部门给予的指导需立即改进;加工操作管理 1、餐厅各区域岗位人员必须通过本岗位相关培训且考核合格 2、上岗人员身体健康，符合《食品安全法》规定 3、上岗前及每半小时必须洗手消毒 4、操作人员需严格执行公司相关产品的制作流程，严格执行产品制作工艺，操作时注意食品安全避免产生交叉污