食品药品安全协管员培训精品课件.pptVIP

6.专间情况 ★专间是否符合规范要求： □ 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动 □ 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物 □ 每餐(或每次)使用前是否进行空气和操作台的消毒 □ 专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外） ★专间内食品存放是否符合要求： □ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 □ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时 □ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏 □ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用 □ 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃ 7.餐饮具洗消情况 ★ ★是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁： □ 餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开 □ 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 □ 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 各种水池分开，中间用1.5米的墙壁隔开 □ 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 □ 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 □ 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识 8.食品运输情况 ★ ★运