酒店餐厅服务礼仪培训.pptVIP

巡台 巡台是服务当中的重中之重，巡台是主动为顾客提供服务的最佳良机，也是顾客最能感觉到一家酒店餐厅服务是规范是否优良的重要环节； 在大厅巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作； 第六十三页，共九十三页。 巡台时须留意客人桌面以下东西： 看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢？” 看台面上的酒杯里的酒、水是否充足，不足应及时加酒，并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点酒好吗？”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。 看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗？ 看桌面客人喝的茶水，如不足应及时添加，应说“打扰一下，加点茶好吗？”； 如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗？”（或说“帮您更换一下骨碟好吗？”）； 第六十四页，共九十三页。 在大厅巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”； 在巡台时，应主动对照点单本，如果有些重要菜品还未上，应主动礼貌的说“请稍等，马上帮你催一下。”； 留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说“您好，请问是去洗手间吗？请走这边。”； 客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满意度。“请问能否为我们的产品提点建议呢？”/“谢谢您的建议，我们会尽快改善好。”； 第六十五页，共九十三页。 收台 客人走后，快速清理台面，以迎接下一批客人的到来； 收台工作尽量一次性完成； 收台所需工具：托盘、垃圾桶、提篮、毛巾、清洁液、报纸巾等； 收台时将高的、重的、玻璃器具尽量放在托盘里和靠向自己身体处； 双手同时进行，讲究效率。收台时不得将手指放入食器中，例：不可同一只手拿五个水杯； 不是很显眼处可将托盘放在桌上，将一些器具归类尽量提高效率。应注意收台时的形象； 第六十六页，共九十三页。 示范一下 第三十一页，共九十三页。 坐姿 入座时要轻、稳、缓。 如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。 双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，以自然得体为宜 坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直 双膝自然并拢，双腿正放或侧放，。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。 第三十二页，共九十三页。 坐在椅子上，应至多坐满椅子的2／3，宽座沙发则至少坐1／2。谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。 离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起 女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。正式场合一般从椅子的左边入座，离座时也要从椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上 第三十三页，共九十三页。 男士坐姿 标准式：上身挺直，双肩正平，两手自然放在两腿或扶手上，双膝并拢，小腿垂直落于地面，两脚自然分开成45度。 前伸式：在标准式的基础上，两小腿前伸一脚的长度，左脚向前半脚，脚尖不要翘起。 前交叉式：在标准式的基础上，小腿前伸，两脚踝部交叉。 　　 　　 第三十四页，共九十三页。 坐姿禁忌 坐姿不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等 第三十五页，共九十三页。 示范一下 第三十六页，共九十三页。 行姿 双目向前平视，面带微笑微收下颌。上身挺直，头正、挺胸收腹，重心稍前倾。手臂伸直放松，手指自然弯曲，摆时要以肩关节为轴，上臂带动前臂向前，手臂要摆直线，肘关节略屈，前臂不要向上甩动，向后摆动时，手臂外开不超过30度。前后摆的幅度为30~40厘米。 第三十七页，共九十三页。 行路时步态是否美观，关键取决于步度和步位。行进时前后两脚之间的距离称为步度，在通常情况下，男性的步度是25厘米，女性的步度大约为20厘米。女性的步度也与服装、鞋有关系。通常，以直线条为主的服装特点是：庄重大方、舒展矫健；以曲线为主的服装特点是：柔美妩媚、飘逸优雅。行走时脚落地的位置是步位。行路时最佳步位是两脚分别踩在同一条直线上，并不走两条平行线。女性走路之时，倘若两脚分别踩两条线走路，则是有失大雅的。 第三十八页，共九十三页。 不受欢迎的走姿  1、只摆动小臂。 2、不抬脚，蹭着地走。 3、耷拉眼皮或低着头走。 4、