微生物工程发酵第三章培养基制备与灭菌详解演示文稿.pptVIP

糖蜜原料的预处理 去除杂质、胶体、灰分（钙质）及产酸细菌； 方法：加酸酸化； 加热灭菌； 静止沉淀； 脱钙； 第三十一页，共五十四页。 纤维素原料的预处理及加工： 预处理： 用化学、物理、生物学的方法，去除半纤维素和木质素，破坏纤维素的结构； 加工： 酸水解 酶水解 第三十二页，共五十四页。 3.2 发酵培养基的设计和优化 目前还不能完全从生化反应的基本原理来推断和计算出适合某一菌种的培养基配方，只能用生物化学、细胞生物学、微生物学等的基本理论，参照前人所使用的较适合某一类菌种的经验配方，再结合所用菌种和产品的特性，采用摇瓶、玻璃罐等小型发酵设备，按照一定的实验设计和实验方法选择出较为适合的培养基 第三十三页，共五十四页。 发酵培养基设计的基本原则 根据生产菌株的营养特征配置培养基； 营养成分的配比适当； 渗透压适宜 pH值适当 各成分的加入次序及步骤适当； 第三十四页，共五十四页。 3.2.3 发酵培养基设计和优化步骤 ③ 各成分最适的浓度（正交实验设计） ① 根据前人的经验和培养基成分初步确定可能的培养基成分； ② 通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分； 第三十五页，共五十四页。 类胡萝卜素高产菌Y11的培养基的优化 郭秒,食品与工业发酵，2004 类胡萝卜素的作用：色素、营养保健 第三十六页，共五十四页。 原培养基: 第三十七页，共五十四页。 初步确定可能的培养基成分(以碳源为例) 第三十八页，共五十四页。 微生物工程发酵第三章培养基制备与灭菌详解演示文稿 第一页，共五十四页。 （优选）微生物工程发酵第三章培养基制备与灭菌 第二页，共五十四页。 按纯度 合成培养基 : 原料其化学成分明确、稳定 适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律 培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业 生产  天然培养基: 采用天然原料 原料来源丰富(大多为农副产品)、价格低廉、适于工业 化生产 原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性 培养基概述 第三页，共五十四页。 固体培养基 :适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产 半固体培养基:即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂，一般用量为0.5%～0.8% ,主要用于微生物的鉴定。 液体培养基:80%～90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。 第四页，共五十四页。 根据生产流程和作用来区分 斜面培养基或孢子培养基 种子培养基 发酵培养基 第五页，共五十四页。 3.1 发酵培养基组成及来源 五大元素： 水、碳源、氮源、无机盐、生长因子 第六页，共五十四页。 3.1.1 五大营养要素及其主要来源 3.1.1.1 水分： 占细胞重量的80-90%； 对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大 水源质量的主要考虑参数包括pH值、溶解氧、可溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量。 第七页，共五十四页。 3.1.1.2 碳源 可以作为微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质； 第八页，共五十四页。 a. 纯糖原料 葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等 第九页，共五十四页。 b. 淀粉质原料 直链淀粉（聚合度 100-6000） 支链淀粉 （1000-3000000） 第十页，共五十四页。 薯类原料：红薯、木薯； 谷物原料：玉米 野生植物原料：橡果、葛根、蕨根 辅助原料：麸皮、米糠 第十一页，共五十四页。 ② 淀粉、糊精 使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类 缺点：难利用、 发酵液比较稠、一般2.0%时加入一定的α-淀粉酶， 成分比较复杂等等。 优点：来源广泛、价格底 可以解除葡萄糖效应 第十二页，共五十四页。 c. 糖蜜原料： 制糖工业中的副产物； 甘蔗、甜菜 第十三页，共五十四页。 糖蜜使用的注意点： 除糖份外，含有较多的杂质，许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。 例：谷氨酸发酵 有害物资：胶体成分（起泡、结晶）、钙盐（结晶） 生物素（发酵控制） 例：柠檬酸发酵 有害物质：铁离子含量高（导致异柠檬酸的生成） 第十四页，共五十四页。 d. 纤维质原料： 农作物秸秆； 纤维素、半纤维素、木质素 第十五页，共五十四页。 3.1.1.3 氮源 被微生物利用以构成细胞物质或代谢产物中的氮素的营养物质； 第十六页，共五十四页。 a. 无机氮源 氨水、硝酸盐、铵盐 特