项目二 园艺产品商品化处理及运输PPT课件.ppt

一 园艺产品采收 二 园艺产品采后商品化处理 三 园艺产品运输;【学习目标】 　 了解适时采收、商品化处理的目的和意义 掌握园艺产品成熟度的判断方法和采收技术, 掌握园艺产品运输的方法、途径及运输过程中 的管理技术。 　;一、园艺产品采收 园艺产品采收是园艺产品栽培的最后一个环节，也是园艺产品商品化处理及贮藏保鲜的第一个环节。采收质量的好坏，直接影响产品的产量、质量和耐藏性。因此，要充分重视采收工作，把握好园艺产品贮藏保鲜的最初环节，保证园艺产品???质量。 园艺产品营养丰富，组织脆嫩，在采收、装卸、运输过程中极易损伤，引起感染而腐烂。 贮藏园艺产品要求成熟适当，耐贮藏，新鲜度高，避免病虫感染、日晒雨淋和一切损伤。;;一、园艺产品采收 （一）采收成熟度的识别 1. 表面色泽 叶绿素 类胡萝卜素、花青素 果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度。 ;一、园艺产品采收 （一）采收成熟度的识别 2.坚实度和硬度 果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度就越大。 苹果、梨、辣椒有一定硬度采收。 甘蓝、大白菜、花菜的花球、叶球应该充实。 茄子、黄瓜、豌豆幼嫩采收。;一、园艺产品采收 （一）采收成熟度的识别 3.生长期 开花期→采收所需时间，果实从生长到成熟、大都有一定的天数（同一地区）。可以用计算日期的方法来确定成熟状态和采收日期。 4.果梗与果枝脱离的难易 许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄与果枝之间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。 ;一、园艺产品采收 （一）采收成熟度的识别 5.成熟特征 西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄 ;一、园艺产品采收 （一）采收成熟度的识别 6.主要化学物质的含量 果蔬中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸和抗坏血酸等，他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。（KI溶液） 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的对照。 ;采果袋;;;;二、园艺产品采后商品化处理 （一）园艺产品的分级 1.分级的目的 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。 2.分级的方法 园艺产品的分级方法有人工分级和机械分级两级。 ;;机械分级主要有三种分级机： 果径大小自动分级机---滚筒式、传送带式、链条传送带式 果实重量自动分级机----摆杆称式、弹簧式 颜色自动分级机;二、园艺产品采后商品化处理 （二）园艺产品的预冷 1.预冷的作用 预冷：是将园艺产品在运输或贮藏之前进行适当降温处理，以除去产品田间热，迅速降低品温的一种措施。 预冷的生理意义： ①降低呼吸活性,延缓衰老进程。 ②减少水分损失,保持鲜度。③抑制微生物生长,减少病害。④降低乙烯对产品的危害。;二、园艺产品采后商品化处理 （二）园艺产品的预冷 2.预冷的方法 自然预冷和人工预冷。这些预冷的方法有其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。 ;二、园艺产品采后商品化处理 （二）园艺产品的预冷 3.预冷注意事项 (1)预冷要及时在产地采收后必须尽快进行预冷处理。 (2)方法要得当根据园艺产品的形态、结构选用适宜的预冷方法。 (3)温度要适宜为了提高冷却效果,要及时冷却和快速冷却,冷却的最终温度应该在冷害温度以上,不能造成冷害和冻害,预冷温度以接近最适贮藏温度为宜。 (4)速度要适合预冷速度与多因素有关,制冷介质与产品接触的面积越大,冷却速度越快;产品与介质之间的温差和冷却速度成正比,温差越大冷却速度越快,温差越小,冷却速度越慢;介质的周转率、种类也会影响冷却速度。 (5)贮藏要适当园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时贮运,否则达不到预冷的目的,还会加速腐烂变质。;二、园艺产品采后商品化处理 （三）园艺产品的化学药剂处理 1.果蔬化学药剂处理;二、园艺产品采后商品化处理 （三）园艺产品的化学药剂处理 2.