中餐宴会摆台教案.docxVIP

第四章 第三节 中餐宴会摆台之骨碟定位 授课人： 授课班级： 课时：1 课时 教学目标： 1、初步介绍中餐宴会摆台的程序 2、熟悉骨碟定位的要求，熟练掌握骨碟定位的操作技能 教学重点、难点：骨碟定位 使用教具：餐桌、台布、托盘、骨碟等教学过程： 温故知新： 一.复习托盘的使用知识，再次强调装盘是端托的关键环节。二.复习铺台布的方法及要求 要点如下： 位置：副主人位处 方法：推拉式、抖铺式、撒网式要求： 正面朝上 台布折缝正对正副主人，十字点居中 四角下垂部分均等 台布要平整、无皱折 学生实操演示，进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。导入新课 我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，都是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求 呢？今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节 骨碟定位。 讲授新课 一、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法二、骨碟定位 （一）准备工作 1、个人仪表仪容 2、物品准备 本节所需物品：直径 1.8 米圆桌一张、餐椅 10 张、台布 1 块、托盘 1 个、骨碟 10 个 （二）（重点）骨碟定位 1、骨碟定位的重要性：保证宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，符合规范标准； 同时方便宾客使用。 2、方法：将餐具码好放在托盘内，左手端托盘，右手摆放。从主人位开始按顺时针方向依次摆放 3、要求： 骨碟距桌边 1.5 厘米 正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置 碟与碟之间距离相等，相对的两个骨碟与台布中心（转盘心）成一直线 骨碟如有标记，标记应摆在正上方。 ★注意事项： 4、教师结合示意图进行讲解并作实操示范 附： 中餐宴会摆台示意图 主人位 36度 36度 萄 白 水 酒 酒 杯 杯 杯 味碟  筷子架 餐碗、瓷勺 牙签 骨碟 筷子 1.5c m 副主人位 单个餐位示意图 骨碟定位示意图 三、学生分组练习 教师巡视，及时指导学生 四、小组竞赛 每组抽 1~2 位同学进行实操训练，学生评，选出优秀者。 评分参考标准： 1.正确使用托盘 2.操作程序符合规范 3.定位均匀五、课堂小结