果蔬液体贮藏法.docxVIP

Word文档 PAGE PAGE 1 果蔬液体贮藏法 液体贮藏因果蔬对象不同，浸泡液配制有所不同。浸泡液中的添加成分主要有：　　1．食盐 具有防腐作用，能抑制病原微生物活动。　　2．明矾及钙盐 能起到保持果实硬度作用，防止果肉软化。　　3．亚硫酸盐 贮存液中的亚硫酸根离子能进入微生物细胞内转变原生质的PH值，阻碍微生物的正常生理氧化过程,抑制病原微生物的繁殖和氧化酶的活性。　　常见的果蔬液体贮藏方法有：　　一、矾柿法　　该法既可脱去柿子的涩味，又保鲜果实。具配制万法是先将水烧开，每50kg水加食盐 lkg，明矾250g，溶化后冷却即成。贮藏时，先将配制好的盐矾水倒人洁