果蔬贮藏保鲜基本技术.docxVIP

Word文档 PAGE PAGE 1 果蔬贮藏保鲜基本技术 目前在国内外广泛应用的贮藏方式可以归纳为两类：一类是低温贮藏，即利用自然低温或人工降温（机械制冷或加冰）的方法，使贮藏环境在低温时进行贮藏；另一类是掌握气体成分贮藏（简称气调贮藏）。这种贮藏方式多是在低温条件下，调整贮藏场所中的气体成分，使之达到适于果蔬贮藏的气体指标，从而得到更好的贮藏效果。随着果蔬贮藏技术和一些处理方法的不断改革和创新，除采纳以上方式进行贮藏外，目前国内外对辐射处理、电磁场处理以及减压贮藏等方面的讨论也较为留意，为果蔬贮藏开避了新的讨论途径。（一） 简易贮藏保鲜简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）和窖