细菌性食物中毒的预防试题与考核.docxVIP

细菌性食物中毒的预防 一、选择题 1、以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？（）[单选题]* A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒 C、真菌性食物中毒 2、可能发生细菌性食物中毒的原因有（）[单选题]* A、生熟食品容器放在一起 B、食物原料烹饪前未彻底解冻或解冻方式不正确 C、以上都是 3、细菌性食物中毒的好发季节是（）[单选题]* A、1~4月份 B、5~10月份 C、10~12月份 4、餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因:（）[单选题]* A、交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当 5、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则() A、防止食品受到细菌的污染 B、控制细菌生长繁殖 C、杀灭所有的细菌 6、下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因、（）[单选题]* A交叉污染 B未烧热煮透 C、食品原料中含有致病菌 7、烧熟煮透的烹任加工过程可达到_的目的、() A、杀灭病原菌 B、破坏细菌毒素 C、防止细菌感染 8、从业人员手部皮肤有破损、化脓,伤口处最可能携带（）[单选题]* A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、肉毒杆菌 9、以下哪种方法不能进行有效的消毒?（）[单选题]* A、热水冲洗 B、蒸汽或煮沸 C、消毒液浸泡 10、以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?（）[单选题]* A、彻底加热 B、严格消毒 C、彻底清洗 11控制细菌繁殖的措施包括:（）[多选题]* A、熟制后快速冷却 B、饭菜加工后2小时内食用 C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存 D、冷冻原料在冷藏条件下解冻 12、餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）[多选题]* A、防止食品受到细菌污染 B、控制细菌生长繁殖 C、杀灭病原菌 D、杀灭食品中的所有细菌 13消毒能够杀死所有的细菌。 对 错 14餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。 对 错 15大部分化学性食物中毒的季节性特点不明显。 对 错 16避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。 对 错 17、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,并分开放置。 对 错 18交叉污染就是指生食品对熟食品的污染 对 错 19、食品冷却时应尽快通过危险温度带（5-60℃）。 对 错 20预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。 对 错。