幼儿园食品加工烹饪制度.docxVIP

幼儿园食品加工烹饪制度 　　更多精品： 人事 　　幼儿园食品加工烹任制度 　　1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。 2.食品粗加工必须努力做到荤素食品分池冲洗，荤食品无法放到洗脸蔬菜的水池中。蔬菜必须先洗后切，严禁将乌不好的菜长时间浸在水里。 3.严格执行熟食分离，刀板、毛巾、容器、餐具均自足甜标记，严禁混用。乌配菜理应专门案板，荤素砧板必须分离。每天采用后洗清整洁，用前消毒。 4.灶台保持清洁，努力做到并无油腻、并无浮尘、并无食物残渣，排气舱盖不滴油。工作完结后搞好地面、灶台的洁净工作。 5.饭菜烹任时，尽可能留存食品的营养素，加工食品必须充份冷却，并使食品每个部位光滑熔化。 6.为避免有害物质的产生，幼儿尽量少喝油炸食品，露天食品在露天时防止氨气与食品轻易碰触。 7.炊事人员闻菜时，无法用炒勺或手指，闻剩的汤菜无法好像出马内。 8.隔顿、隔夜食品，自制食店，严禁出马火烧后给孩子喝。 9.幼儿园食堂严禁制作凉菜、卤菜。