爆裂玉米加工技术与方法.docVIP

PAGE PAGE 1 爆裂玉米加工技术与方法 　　一、加工设备及操作技术 　　1．工厂化生产大批量生产玉米花必须采用专用设备，主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机，可根据生产量选择不同规格和样式。机械构造十分简单，由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作也十分容易，打开电源，待锅体达到温度后（一般为180℃左右），先放入食油及其它调料，再放入玉米，最后放入砂糖。在自动搅拌器的作用下，玉米被均匀加热2分钟～3分钟后自动爆花，待爆完后即可进入下一次操作。玉米花经过短时间冷却便可包装入库。 　　2．微型机家庭制作美国、韩国及我国均有家庭用爆玉米花机生产。其体积小，重量轻，使用方便，可用于家庭也可适用于摊点经营。 　　3．家庭厨房里的简易制作选用锅体较厚的铁或铝锅即可，先将锅烧干烧热，再加入食油，随之加入玉米，最后加入食糖。在中火条件下边加热边晃动，使玉米均匀加热，1分钟～2分钟后便开始爆花，待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米为50克～100克。油、糖和玉米的比例为1：1：5。 　　二、加工工艺及配方 　　爆裂玉米花品种达数十种。具有香、甜、酥、脆的特点，与普通玉米花相比，无皮渣，无污染，营养价值高。不同的原料配方，风味各异，就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型