食品成型机械与设备.ppt

食品成型 机械与设备;食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。 （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。 （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。;第一节 包馅机械 ;包馅机械;包馅机械;包馅机械;包馅机械;包馅机械;包馅机械;包 馅 机;包 馅 机;包 馅 机;;成 型 盘 操 作;饺子机;;1、馅料输送机构;叶片泵的工作原理： 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组成。 在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物料流动性差而造成充填能力低等缺陷。;2、面料输送机械;3、饺子成型;;二、挤压成型机械;压粒机;;1．窝眼辊式压粒机（图a） 这种压粒机的工作部件为一对相向旋转的、表面带有窝眼的辊子，物料进入窝眼受到两辊的挤压，形成的颗粒具有两个窝眼的合成形状，通常为球形或扁球形。由于物料受到两辊挤压的时间很短，颗粒的强度较低，易于破碎。 ; 2．齿轮啮合式压粒机 其工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔均装有切刀。当物料进入齿轮的啮合空间时，受到轮齿的挤压后经齿根部小孔进入内腔，再由切刀切割成一定长度的颗粒。 3．螺旋式压粒机 其结构和工作原理与食品膨化机类似 。;4．滚轮式（也称压辊式）压粒机 这种压粒机依??压辊与压模之间的相对运动，将物料从压模模孔中挤压出去，然后由切刀切成一定长度的圆柱形颗粒。 根据压模的形状，通常把这种压粒机分为平模式压粒机和环模式压粒机两种型式。它们广泛应用于畜禽和鱼虾颗粒饲料的加工，其中环模式应用更为普遍。 ;2、环模式压粒机构造及工作过程;环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图;3、环模它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒前的ρ=0.4～0.7g／cm3，提高到压粒后的ρ=1.0～1.4g/cm3。模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种 ，不同的孔适于不同的物料。 ;二、辊压切割成型机械;（一）辊压成型方法和设备 1、两辊压片机;2、三辊压片机;3、四辊压片机;4、连续压延垂直式辊压设备;5、带有切割成型装置的垂直层合机;6、卧式辊压机;7、立式辊压机;8、连续卧式辊压机 （1）夹酥;（2）辊压;三、模压成型机;;;1、动作执行机构（分为间歇式和连续式） （1）间歇式机构 印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干生坯的直线冲印，生坯的同步送进要依靠棘轮机构驱动带来实现。 （2）连续式机构 印模随面坯输送带连续动作，完成同步摇摆冲印作业，故也称摇摆式冲印。;2.印模组件 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板等组成。 ;（二）饼干辊印成型机 主要适用于高油脂酥性饼干的加工，该设备辊印成型连续，工作平稳，无冲击，振动及噪音小，并且不产生边角余料。整机结构简单、紧凑、操作方便。;;;（三）饼干辊切成型机;2、辊切成型原理 辊切成型与辊印成型的不同点在于，其成型过程包括印花和切断两个工步，这一点与上述的冲印成型过程相似，只不过辊切成型是依靠印花辊4和切块辊5在橡胶脱模辊6上的同步转动来实现的。;四、搓圆成型机;（一）搓圆成型过程与设备;1、伞形搓圆机 （1）主要结构（2）工作原理;2、锥形搓圆机 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、小端在下，呈锥形。 转体外设导板，导板与转体组成面块成型的导槽。 3、桶形搓圆机 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机。 4、水平搓圆机 由水平帆布输送带和模板组成。具有输送生坯和搓圆操作双重作用，生产能力大，但受结构限制，搓圆效果及表面致密程度稍差，占地面积大。 ;搓圆机 - 视频 - 在线观看;;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！