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他可能是最懂新零售的投资人:盒马鲜生深度剖析
五年之前,谁也无法想像阿里会大笔投资大润发;腾讯
会和永辉超市、家乐福达成战略合作。到 2018 年,亚马逊
正式推出完全无人商店 Amazon Go ,也让人看到了技术对
零售业将产生巨大影响的潜力。Amazon Go 实体商店近期陆
家嘴杂志举办的活动中,有幸邀请到弘章资本创始合伙人翁
怡诺与大家分享了他对于新零售未来的一些看法。翁怡诺先
生从 1999 年就开始了风险投资的职业生涯,曾任中金公司
(CICC)直接投资部的执行总经理。他所创立的弘章资本是国
内少数几只长期专注跟踪消费品牌、零售连锁领域的私募股
权投资基金。在过去五年里面,翁怡诺先生与弘章资本的同
事们花了大量的时间用于学习和研究全球的商业巨头的成
长路径。他本人与盒马鲜生创始人侯毅也相识多年。在他看
来,中国的新零售创新的实践中,盒马鲜生这样的“新物种”
是最值得关注的案例之一。以下是翁怡诺在陆家嘴读书会活
动中的发言内容节选,经过编辑删减。畅想一下未来 15 年
之后,中国的零售格局是什么?服务业和零售业纷繁的演化
格局之中会产生什么新的可能?中国未来的线下零售是不
是都会被颠覆?想要了解新零售,这些问题都值得探讨。我
上一次去美国看了一个超市就非常有意思。他们在一个超市
当中藏了一个酒吧,晚上可以作为一个酒吧和表演的场所
——如何获得效率极致?就是把经营时间延长,为什么便利
店最后很多都做成24小时便利店?其实就是要增加经营时
长来进行消费者的转换。所以我们会发现零售始终是流量、
成本突破,效率提升,实现整体的服务极致效率。带餐饮的
超市:获客 提高毛利率未来,零售业会进入到一个不仅仅
是商品购买的阶段,而进入到一个服务型零售的新的发展阶
段。除了商品买卖之外,还要增加一大块是做服务的。零售
的频次很高,周转很快,现金流很好,但是并不是高毛利的
模式。餐饮的特点是获客成本低,它是一个非常好的线下获
客的方式。人会为吃去店里体验,而且餐饮毛利率高。盒马
它为什么要加餐饮?这就是成本、效率、体验、流量综合的
结果。为什么?餐饮的特征是毛利高,通常餐饮行业的毛利
达到了65%以上,零售的毛利很低:零售正常综合毛利就是
20%左右,商品毛利15-16%,后台5%。具体来看,盒马有自
己的发展历程和模式特点。盒马发展历程(点击查看大图)
模式:生鲜超市 餐饮体验 线上业务仓储;特点:聚人流,
好玩,线下往线上引流;把逛吃发挥到极致;所购生鲜可在
餐饮区直接加工,提升转化率、提升线下体验、带动客流增
长;品类:业态以生鲜为主,海鲜、蔬菜、水果、肉类等全
品类经营,新鲜菜品、半成品和成品全供应;未来在成品比
例将会不断增加,满足消费者对于便利需求;包装:洗净、
小包包装,一餐食分量,符合年轻人低价格敏感,更注重方
便与否的消费习惯,多频少食;定位:生鲜超市 餐饮;业
态:核心是去中心化;面积:4000-10000 平米;选址:以
大流量的 Shopping Mall 为主;动线设计:以全渠道经营的
理念来设计门店动线,以自动化物流设备实现店内分拣。一、
盒马使用电子标签,可通过 app 扫码获取商品信息并在线上
下单,无需在线下设计复杂动线;二、优化店内分拣效率。
由于电商业务共享了线下门店仓储配送体系,仓储成本更
低,且通过门店配送周边客户的时效性也更强;配送时间:
8 :30-21 :00,且可预约精确到半小时,如 10:00-10:30 之
间;完美满足上班族下班回家人到菜到;两个海外灵感源
Eataly 门店盒马思路原型之一,就是 Eataly,Eataly 是餐饮 零
售的结合点。在美国第五大道上就有一家 Eataly。他是把意
大利的食材作为零售,但是实际上是餐饮,里面有很多的餐
饮区,把意大利的美食淋漓尽致的展现出来。这个公司的创
始人不是零售人,而是餐饮人。所以它本质是餐饮,而捎带
着做零售。它是一个定位非常清晰,而且有非常强的体验感。
盒马的设计当中是融入了它的一些体验感和集市感,盒马市
集的概念是源自于这个概念的。我觉得未来盒马的体验还有
很大的提升空间。Eataly 柜台 Eataly 业态特点:综合了超市
和餐厅两种属性,针对中高端消费者;综合性强、品质标准
高、体验性强、以及近乎完美的视觉成列;单日人流 10000
以上,毛利 28% ;2014 年 28 家店,净利润 2.2 亿欧元(15
亿人民币);一楼:书籍、包包、杂货、咖啡、冰激凌、甜
品、酒、
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