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食堂管理服务保障措施方案 第一节 食品质量及安全控制方案 一、总则 1、建立出品质量监控制度 所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司起均有负责人完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。 工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。 当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。 2、进行新品研发 经常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为广大职工改善饮食。我公司激励厨师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。 点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为品牌风味。 每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。 由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每半月一次。 试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理 组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是有的放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。 定期派出厨师到优秀的餐饮企业对口交流，积极引进新菜 对创新饮食口味及各类的厨师予以奖励，并书面或通报表 扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。 3、严格把控各环节关键点 加工环节 蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐； 肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。食材切配要求