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[模拟] 西式面点师五级(初级)技能 3
试题 1
一、葱油曲奇第 1 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉等原料制作。(2)操作内容
送评 30 片。(3)操作要求
表面棕黄色、指形、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。葱香味，咸度适中，酥、松。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
试题 2
二、咸淇林第 2 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉等原料制作。(2)操作内容
送评 30 片。(3)操作要求
表面棕黄色、条形、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。奶香味，咸度适中，酥、松。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
试题 3
三、海苔薄饼第 3 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉、海苔等原料制作。(2)操作内容
送评 30 片。(3)操作要求
表面浅绿黄色、圆形薄片、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。
海苔味，咸度适中，松、脆。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分-配分×等级比值。详细解答：
试题 4
四、拉花饼干第 4 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉、可可粉等原料制作。(2)操作内容
送评 30 片。(3)操作要求
表面淡黄色、圆形、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。奶香味，甜度适中，酥、松。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
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