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[模拟] 西式面点师五级(初级)技能 7
试题 1
一、色拉面包第 1 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
500g 面粉等原料搅拌坯料，取 450g 面团制坯。土豆等原料制色拉馅。(2)操作内容
送评 6 只(约 70g/只)。(3)操作要求
棕黄色，圆或梭形，大小一致，夹馅均匀。
甜度适中，松、软，有弹性，不粘牙，馅味浓新鲜。现场调制色拉馅。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
试题 2
二、葱油火腿包第 2 题 ： 1．试题单
操作条件
500g 面粉等原料搅拌坯料，取 450g 面团制坯。火腿等原料制葱油火腿馅。
操作内容
送评 6 只(约 70g/只)。(3)操作要求
棕黄色，圆或梭形，大小一致，夹馅均匀。 咸鲜味适中，松、软、不粘牙，馅味浓新鲜。现场调制葱油火腿馅。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
试题 3
三、咖喱包第 3 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
500g 面粉等原料搅拌坯料，取 350g 面团制坯，用鲜肉、咖喱制馅。(2)操作内容
送评 6 只(约 55g/只)。(3)操作要求
棕黄色，圆或梭形，大小一致。
咖喱味适中，松、软、无含油，馅勾芡恰当。现场制馅送评，另带一份制作时使用。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
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