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[模拟] 西式面点师五级(初级)技能 1
试题 1
一、椰丝排第 1 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉等原料制底坯，表面椰丝等原料制馅。(2)操作内容
送评 6 块(约 65g/块)。(3)操作要求
表面棕黄色、长方形、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。椰味，甜度适中，不粘牙。
现场制馅。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
试题 2
二、奶黄排第 2 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉等原料制底坯，鸡蛋等原料制蛋黄淇淋。(2)操作内容
送评 6 块(约 65g/块)。(3)操作要求
表面棕黄色、长方形、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。奶香味，甜度适中，嫩、滑。
现场制馅。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
试题 3
三、水果塔第 3 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉等原料制底坯，鸡蛋等原料制蛋黄淇淋，罐装或新鲜水果。(2)操作内容
送评 6 只(约 65g/只)。(3)操作要求
表面棕黄色、圆形塔状、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。
奶香及水果味，甜度适中，嫩、滑，水果爽口。现场制馅。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
试题 4
四、核桃塔第 4 题 ： 1．试题单
(1)操作条件
120g 面粉等原料制底坯，桃仁等原料制馅料。(2)操作内容
送评 6 只(约 65g/只)。(3)操作要求
表面棕黄色、圆形塔状、大小均匀。底坯酥松，面火、底火均匀，无焦黑。
核桃味，甜度适中，酥、脆，无溏心。现场制馅。
参考答案：
评分表
“评价要素”得分=配分×等级比值。详细解答：
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