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葡萄酒的产地及品牌 勃艮第（Bourgogne）：位于法国东部， 著名的葡萄酒品种有： 查达（Chardonnay）、 安里勾特（Aligute）、 彼恩特尼尔（Pinot Noir） 比恩照里斯（Beanjolais） 莫肯（Macon） 第三十页，共七十八页。 葡萄酒的产地及品牌 阿尔萨斯（Alsace）：法国东部孚日山山脉，葡萄酒的品种有： 西尔凡纳（Sylvaner）口味清爽； 雷司令（Riealing）是阿尔萨斯的葡萄酒王； 黑必奴（Pinot Noir），是阿尔萨斯惟一的玫瑰红葡萄酒。 第三十一页，共七十八页。 Alsace 第三十二页，共七十八页。 Sylvaner Pinot Noir 第三十三页，共七十八页。 葡萄酒的产地及品牌 香槟（Champagne）：位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒。 品牌有：波林（Bollinger） 查尔斯享帝斯克（Charles Heidsieck） 兰森（Lanson）等。 第三十四页，共七十八页。 香槟 第三十五页，共七十八页。 德国葡萄酒 摩摩泽尔(Moselles)：摩泽尔河谷位于莱茵河西部，主要的产品有“本卡斯特医生葡萄酒”（Bernkaste’er Doktor）、约瑟夫胡佛（Josphshofer）等。 莱茵（Rhein）地区：生产上等的白葡萄酒，被称为“德国葡萄酒之宝库”、产品有白葡萄酒，约翰内斯堡（Johannisberg）葡萄酒系列产品。 第三十六页，共七十八页。 中国葡萄酒 中国葡萄酒较受欢迎的有关天津产的“王朝葡萄酒”、河北产的“长城葡萄酒”等。 第三十七页，共七十八页。 第二章 啤酒 第三十八页，共七十八页。 啤酒 啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一，具有很高 的营养价值，含有17种人体所需的氨基酸河12种维 生素。 啤酒是原汁发酵酒，是用谷物经过发酵并加啤酒花 调香的饮料。 它不但含有原料谷物中的营养成分；而且经过糖化、 发酵后，营养价值还有所增加，故有“液体面包”的 美称。 第三十九页，共七十八页。 啤酒 啤酒的生产过程如下： 选麦 制浆 煮浆 冷却 发酵 销售 包装 杀菌 过滤 陈酿 第四十页，共七十八页。 啤酒 主要啤酒品种： 上发酵啤酒：掺进烧焦的麦芽，所产啤酒色泽较深，酒 精含量较高。 爱尔（Ale）： 是英式上发酵啤酒的总称。用焙烤过的麦 芽类原料制成，酒体完满充实，品质浓 厚，口味较苦，二氧化碳含量较低，酒精 含量为4.5%。 第四十一页，共七十八页。 第四十二页，共七十八页。 啤酒 主要啤酒品种： 司都特（Stout黑啤酒）：深色麦酒，麦芽味较浓，但比较甜，啤酒花十分丰富，酒体较重。 苦司都特（Bitter Stout）：爱尔兰吉尼斯酿酒公司（Guinness Brewery）生产的著名啤酒。与同类啤酒相比苦味更重，酒精含量在4%－7%左右，室温下饮用能充分体现其品味，夏季可以冰镇后饮用，也可以兑入香槟饮用。 第四十三页，共七十八页。 啤酒 主要啤酒品种： 波特(Porter)：是一种富含泡沫的麦酒，酒花较少，口 味偏甜，但不如黑啤酒那样列，酒质浓 厚，酒精含量为4.5%。 威斯(Weiss)：用小麦芽酿造的传统啤酒，并且在包装 后进行二次发酵，酒液微稠，酒度在 2.5%-3.0%左右。 第四十四页，共七十八页。 Porter Weiss 第四十五页，共七十八页。 啤酒 主要啤酒品种： 下发酵啤酒：呈金黄色，口味较重，富有蛇麻花香味。 拉戈(Lager,淡啤酒)：是所有下发酵啤酒的总称，酒 质清淡，富有气泡。 其生产原料为麦芽，有时会加 入玉米和稻米，再加上啤酒花 和水，发酵后经过成酿和沉 淀，再经过碳化完成，酒精含 量为4%。 第四十六页，共七十八页。 啤酒 主要啤酒种类 包克啤酒(Bock beer)：一种特殊酿制的浓质啤酒，许