制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(公开课).ppt

课题3 ;泡菜优点;学习目标;;原料加工; 1.制作泡菜的原理是什么？ 2.制作泡菜需要哪些原料？ 3.泡菜坛应具备哪些条件？如何检测泡菜坛是否合格？ 4.盐水应该按什么比例配置比较恰当？为什么要将盐水煮沸后又冷却？ 5.加入香辛料和盐水有什么要求？在发酵过程怎样保证无氧环境？ 6.哪些因素会导致泡菜腌制过程中亚硝酸含量增加;乳酸菌; 根据微生物的活动情况和乳酸积累量,可以将泡菜发酵过程分为三个阶段:;自学2 1.为什么要测定亚硝酸盐的含量？ 2.测定的原理和方法是什么？ 3.用简单的流程图表示测定步骤？ 4.实验步骤中用到哪些仪器和试剂？试剂的主要作用是什么？ 5.实验的变量是什么，对照组如何设置？ ;;;实验设计;2、步骤;（2）制备标准显色液（标样）; 随亚硝酸钠量的增加，显色反应越充分，颜色越深;（3）制备样品处理液;（4）、比色;;;;; (3)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。 ;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！