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1 1 常见的烘焙材料别称及其用途 一、黄油〔Butter〕：????油、牛油、白脱????炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要????，分为含盐及无盐两种。二、人造黄油〔Margerine〕：????玛琪琳、乳玛琳????植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳，用做起酥点心????和酥皮等多层次的点心制作。三、鲜奶油〔Whipped Cream〕：????忌廉????分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰????淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油那么适合做蛋糕装饰性的裱花。四、芝士粉〔Cheese Powder〕：????吉士粉、卡士达粉????西点制作帮助增香的预拌粉类之一。五、芝士〔Cheese 〕：????奶酪、乳酪??1.奶油芝士〔Cream Cheese??〕：????忌廉芝士、凝乳乳酪????未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用；??2.马士卡彭芝士〔Marscarpone Cheese〕： ????马士卡彭芝士起司????原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳????酪；??3.马苏里拉芝士〔Mozzarella〕 ：????马苏里拉起司????未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块