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中小学食堂从业人员练习题与答案（单项选择题） 1、全国食品平安的投诉举报 是（） 12315（正确答案） 12320 12331 12365 2、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中 华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品平安与营养健康管理规 定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，由县级以上人民政府食品平安 监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。 A 1万元以内 B 2000元以上1万元以下 C 5000元以上3万元以下（正确答案） D 3万以上 3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取以下措施（）。 A.立即废弃剩余食品 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设 备。（正确答案） D.调换食品加工人员 4、不可以带入食品加工区域的物品包括（）。 A.个人衣服 B.饮用水杯 C.私人物品 D.以上都是（正确答案） 5、以下哪种情形符合从业人员个人卫生要求（） C.咳嗽、打喷嚏及揖鼻涕后。 D.以上都是。（正确答案） 46、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个 月。 A .2个 B .4个 C. 6个（正确答案） D . 12 47、餐用具保洁要求（） A.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专 用的密闭保洁设施内，保持清洁 B.保洁设施应正常运转，有明显的区分标识 C.定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染 D .以上都是（正确答案） 48、应遵循（）原那么使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 A .先进后出 B .先进先出（正确答案） C .后进先出 D .以上都可以 49、禁止采购使用以下哪类肉类及其制品（） A.病死的 B.毒死的 C.未经检验或者检疫不合格的 D.以上都是（正确答案） 50、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，不可采用的消毒方式是（） A.紫外线消毒（正确答案） B.红外线加热消毒 C.煮沸或蒸汽消毒 D.用含氯消毒药物消毒 51、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（） A.红外线消毒，温度120℃以上，5分钟以上 B.煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上（正确答案） C.洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上 D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分钟 52、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是（） A.留长指甲，涂指甲油 B .穿戴清洁的工作衣帽（正确答案） C .饰物外露 D.以上都是 53、中小学食堂防止生熟交叉污染的有效措施（） A.在专间或专用场所内加工直接入口食品 B .彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.生熟食品分开存放 D .以上都是（正确答案） 54、食品留样记录中不包含以下哪项内容（） A.食品名称 B .加工人员（正确答案） C .人员 D.时间 55、原料入库外观检查不包括（）。 A .预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致，具有正常的 感官性状 B.有无异味 C.食品在保质期内 D.需要通过化验才能判定的指标（正确答案） 56、以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是（） A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B .使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求 时应立即更换或适量补加消毒 C .物理消毒一定要注意温度和时间 D .对使用后的一次性餐用具再消毒（正确答案） 57、学校食堂贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称以及（）内容。 A生产日期或者生产批号 B保质期 C生产者名称和联系方式 D以上全部（正确答案） 58、学校食堂有发生食品平安事故潜在风险的，应当采取以下哪项措施（） A.立即停止食品经营活动 B.及时向所在地食品平安监督管理部门报告。 C.及时向所在地教育部门报告。 D.以上全部（正确答案） 59、没有明确保质期的食品，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于 （）0 A .6个月 B. 一年 C.二年（正确答案） D.三年 60、食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）或者其他合格证明。 A.许可证和食品出厂检验合格证（正确答案） B.原材料合格证明 C.进厂检验合格证 D.务工证明 61、常温条件下存放时间超过（）小时的熟食品，再次食用时需要充分加 热。 A. 8 6 4 2（正确答案） 、专间内温度不得高于（）C 15 20 25（正确答案） 30 63、根据《餐饮服务食品平安操作规范》，查验期间，尽可能减少食品的温度 变化。冷藏食品外表温度与标签标识的温度要求不得超过（）℃,冷冻食品外表 温度不宜高于-9℃ -9 +3（正确答案） +9 -3 64、从业人员洗手应按