第四章饭店集团经营.ppt

第四章;第一节 酒店集团的概念与发展过程;洲际;圣达特;海逸国际酒店;2、要素 （1）一般拥有属于本身产权酒店，有其经营管理权。 （2）采取统一的经营管理。 （3）是酒店的联合经营体。;单体酒店;;一、希尔顿酒店与希尔顿国际酒店公司;——希尔顿自传《欢迎惠顾》 ;二、殷勤好客亚洲情 ——香格里拉国际酒店管理集团 ;二、酒店集团的发展过程;（三）迅速发展的原因;第二节 酒店集团的管理形式 ;;补充材料：假日集团的特许经营;1953年它的第一批客户仅付给它500美元，而到1957年涨到了1000美元。20世纪70年代以后，又猛涨到1.5万美元。另外，每100间客房要再增加100美元，需支付2500美元的假日旅馆标志费，每月每个房间交3美元的客房预订系统使用费，按每间客房出租一夜次收入的1%交纳培训费，交纳1%的广告费，交纳1%的推销费和其它费用。上述特许经营费用总计大致相当于这一饭店客房收入的6%。在这时，假日旅馆公司自己拥有的饭店数仅占全公司饭店总数的15%，而剩下的85%都是特许经营的饭店。可见，特许经营权的出售获利甚丰。 ;全球饭店集团的巨无霸——雅高集团（Accor） 总部设在巴黎的雅高集团成立于1967年，是全球著名的饭店集团，1974年，引进“伊比思”品牌；1975年，引进“墨奇勒”品牌，并在欧洲和非洲前法国殖民地经营；至70年代末，集团共有成员饭店210家，并开始进入餐馆业经营；1980年，通过与杰克槐斯·玻勒尔国际公司（JBI）的兼并，引进“索菲特尔”品牌；在巴黎股票交易中心上市融资；1983年兼并JBI后，易名雅高集团；1985年，引进“佛缪勒第1”经济品牌；1990年，购买美国“汽车旅馆第6”品牌。现拥有的成员饭店数高居世界第4 。;思考：;一、品牌优势 二、资金和财务优势 三、市场营销优势 四、物资采购优势 五、经营管理和技术上的优势 六、抗风险优势 七、预定优势 八、人才优势;酒店集团经营的主要优势; 豪华饭店品牌列表;豪华饭店品牌列表（续）;采购优势 ;;假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度;市场营销优势 大规模广告 参加交易会与展览会 各地的销售机构与销售队伍 案例分析： 喜来登饭店：闪电??销—大密度主动出击 ;案例探讨：;喜来登策略：;;;;假日集团的预订系统;人才优势; 洲际集团 2007年4月4日，洲际在重庆成立英才培养学院，将采取“带徒弟”这种传统模式培养自己的酒店管理人才，和重庆一些大学进行合作，让酒店管理专业的学生在学校时就同时在洲际所管理的酒店内进行实习培训，以后毕业时可优先与酒店签署用工协议，整个培训过程免费。目前洲际酒店在重庆已有3家，2007年内还要新开2家。 洲际对于员工还有工作兴趣的激发和培养这一层面。 洲际注重4项品质，团队合作精神；工作态度；文化差异的意识；服务意识。;万豪集团;全球14万名万豪员工每天都要就20条基本习惯的其中同一条展开讨论。从总经理到普通员工，他们都随身携带小小的“信条卡”，放进靠近胸口的口袋里。上面有被戏称为“20条军规”的20条守则以及优良服务三部曲等。 万豪为其遍布60多个国家及地区的酒店员工提供超过10种语文的培训课程，每个课程的学员人数由20人至25人不等，课程设计十分注重互动交流、实践练习、参与前后的表现评核比较、以及计划如何付诸行动，它们全面配合万豪的业务发展需要，同时贯注万豪的企业文化精神。此外，每家万豪酒店都需要拨款支持公司的国际培训基金，万豪是全球唯一一家酒店管理集团，要求其酒店每年为每名经理最少投入750美元作为其培训费用。在每一家万豪酒店，每天中有15分钟是用于培训其所有员工。 ;希尔顿集团;2006 年5 月份，被访者以匿名方式参加了此次调查。该调查除了有助于证明培训与员工忠诚度之间的关系以外，还说明了培训应该如何在穿插工作中进行。超过70%被访者表示，他们在培训中学到的东西都能够在实际工作中运用。该调查也揭示了希尔顿的员工最喜欢的学习地点。绝大多数被访者表示喜欢在办公桌旁或在家里学习。同时，越来越多的人愿意通过专用的电子平台在酒店或办公室里学习。由于自己通过电子学习平台受益匪浅，所以人力资源经理们、电子学习平台的拥护者们和正在接受培训的经理们越来越希望手下的员工能够有机会在希尔顿大学接受培训。90%被访者相信，自己在希尔顿大学学到的知识和技能将有助于他们的职业发展。当被问到对希尔顿大学的评价时，85%被访者认为“非常好”或者“好”。99%被访者说他们将向自己的同事推荐。 ;成功酒店集团排名;;;;;2007年中国酒店集团8强 ;;一、经营方式 （1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团 （2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司” （3）以模仿国外“投资产权所有形