餐饮操作流程图.docx

PAGE PAGE 1 / 7 餐饮操作流程图 一、基本流程 开始 开始 准备醋、辣椒酱、牙签等摆台 备佐料 开餐 传菜 回收餐具、布 用过餐具 干净台布、托盘、餐具 脏台布、毛 洗碗间清洗 送洗涤部清洗 回收干净餐具 收回干净布草 入柜 结束 二、传菜流程 开始 开始 接到菜单 传菜间划单员 征询上菜速度 取回菜单菜送餐厅 信 息反馈厨 房 一 联单送厨 房 加盖子 一联单核对出菜 结束 三、退换食品流程 开始 开始 接到退换食品要求 菜太慢或太多 质量问题 了解厨房菜制作情况 立即退换 通知餐厅经理 已烹制 未烹制 征询客人是否还要上菜 退菜 重新烹制 取消 立即通知厨书 上菜 退菜 通知厨房 餐厅经理开退菜单 厨师长签字 一联作厨房凭证 两联送帐台 一联随付款联一同交客人 一联作减少营业收入凭证 结束 四、餐厅布件换洗流程 开始 开始 每餐结束后清点布件 品种、数量 遇特殊情况餐厅向布 件房提出申领要求 送布件房清点更换 布件房根据申领要求 办理暂借手续 餐厅如数归还暂借布 件，并签字注销 结束 五、餐具清洁工作流程 开始 开始 除渣 使用清洗剂 入机清洗、消毒 整理、检查 （将有污渣、破损餐具检出来） 将清洗好的餐具 放入柜中 4 / 7 结束 PAGE PAGE 5 / 7 餐厅基本服务技能 （一）托盘 服务程序 理盘 装盘 托送  工作步骤 将要用的托盘先