餐饮店测算盈亏平衡点.docx

餐饮店测算盈亏平衡点 餐饮店如何测算盈亏平衡点 酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式: 利润=营业额-成本-费用-税金. 单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。 作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。 那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点,其实很简单， 利润=营业额-成本-费用-税金. 如果减下来是正数，那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了，就是我们说的保本了。这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制(税金减免的办法也有，暂不做探讨) 成本简单地说就是能吃的就叫成本。(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。假设毛利是 50%，成本一月共 3 万元，那么费用只要控制到 3 万就不亏损，月保本点就是 6 万元，日保本点就是 2000 元。当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到 60%，再高就有点宰人了。如果低于了 45%，厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。 费用主要大项以及控制办法如下:(费用总负责是总经理。) 1、房租费用。(一般占营业额的 4%——6%)控制方法: A、提高营业时间。(分租经营,单独核算) B、提高翻台率。 C、开外卖口。 D、尽量与房东处