金玉满堂酒楼中餐宴会服务基本程序.pptVIP

退后一步 报菜名 上菜 引起注意 肉眼观察 核对菜单 上菜时 第四十五页，共一百零七页。 情侣中间 孕妇 残疾人 小孩 老人 不能从五 类人旁边上菜 第四十六页，共一百零七页。 五梅花 四四方 三三角 二直线 一中心 摆菜方法 第四十七页，共一百零七页。 摆菜的形状 第四十八页，共一百零七页。 摆菜 第四十九页，共一百零七页。 摆菜 第五十页，共一百零七页。 摆菜 第五十一页，共一百零七页。 分菜、分汤 第五十二页，共一百零七页。 中餐宴会摆台标准 1分菜工具 第五十三页，共一百零七页。 整道菜品中最好的部份分给第一主宾 不分头尾 分菜应留有至少十分之一的备用 分菜应均匀 2分菜原则 第五十四页，共一百零七页。 各客分菜 分汤法 二人合作式 分菜分汤法 托盘分菜 分汤法 桌面分菜 分汤法 工作台分 菜分汤法 分菜方法 3分菜方法 第五十五页，共一百零七页。 1 转台（桌面）分菜法 分菜将与宾客相等的餐碟放在转台上，将分菜用具放在相应的位置，双手端上并示菜报菜名。分菜时要用分羹，分叉或者筷子，全部分完后，将分菜用具放在空盘里面，然后取托盘，从主宾右侧开始，顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给宾客。 分菜的方法 第五十六页，共一百零七页。 中餐宴会摆台标准 分菜的方法 2 工作台(旁桌）分菜法 双手将菜端上,并示菜，报菜名, 同时将菜取下，放在