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福建师范大学《食品工艺原理》在线作业二.docx

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    PAGE 福师《食品工艺原理》在线作业二-0005 干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于()。 选项A：内部扩散控制 选项B：内部干燥过程 选项C：表面汽化控制 选项D：表面干燥过程 参考答案：C 在食品的加工与储藏中,与食品变质无关的是()。 选项A：果酸酶 选项B：氧化酶类 选项C：脂酶 选项D：果胶酶 参考答案：A 果汁的生产工艺中,不属于常用的果汁澄清方法的是()。 选项A：酶法—果胶酶水解果胶 选项B：明胶-单宁法 选项C：冷冻澄清 选项D：摇晃澄清 参考答案：D 运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是(

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