九江市二中高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元第2课时油脂课时作业含解析苏教版选修5 (2).docVIP

油脂 [A组　基础篇] 题组一　油脂的组成结构与分类 1．关于油脂的叙述中不正确的是(　　） A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C．油脂和石油不属于同类物质 D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 答案　D 解析　天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点；油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂；油脂属于酯类，而石油的主要成分是烃类，它们属于不同类别的物质；油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质，只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。 2．公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净.下列解释正确的是(　　） A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应 C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应 D．羊油在碱性草木灰（主要成分为K2CO3）的作用下发生了皂化反应 答案　D 解析　草木灰的主要成分是K2CO3,其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和高级脂肪酸钠的结构相似，易溶于水。 3．下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是（　　） A．植物油和矿物油都是碳氢化合物 B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C．植物油和矿物油都没有固定的沸点 D．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油 答案　A 解析　植物油属于油脂,不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点。油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱反应，仍分层,所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。 题组二　油脂的化学性质与应用 4．下列说法正确的是(　　) A．油脂既能发生水解反应又能发生加成反应 B．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应 C．生活中食用的食醋、植物油、饮用酒等都是混合物 D．硬脂酸甘油酯是单甘油酯,油酸甘油酯是混甘油酯 答案　C 解析　油脂都能发生水解反应,但只有烃基含不饱和键的油脂才能发生加成反应；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应;食醋、饮用酒、植物油都是由多种物质组成的混合物；油脂中所含烃基完全相同时称为单甘油酯，烃基不完全相同时称为混甘油酯，硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都属于单甘油酯。 5．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是（　　） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里贮存能量的重要物质 答案　C 解析　A、B、D是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关.C中的“氢化”就是与H2发生加成反应，是不饱和双键的特性。 6．油脂皂化反应是工业生产肥皂的重要反应,下列关于皂化反应的叙述不正确的是（　　） A．判断皂化反应是否完成可以取反应后液体，加入到水中，不出现分层现象 B．皂化反应加入少量乙醇的作用是作为溶剂 C．由于水解生成羧酸和醇，所以红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的 D．肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐 答案　C 解析　油脂皂化反应在碱性条件下，不可用红色石蕊试纸测溶液酸碱性来判断，C错误。反应前油脂不溶于水而分层,完全反应后其产物高级脂肪酸盐和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。由于油脂不溶于水，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接触充分，反应速率加快.油脂在碱性条件下的反应产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 7．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　） A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案　C 解析　从其结构简式可以看出,该物质属于油脂；相应的高级脂肪酸中，有一个是硬脂酸,一个是油酸,一个是软脂酸，因此选项A、B均不正确。油脂的碱性水解反应就是皂化反应，选项C正确.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂只有两种,选项D不正确。 8．油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸盐(高级脂肪酸为弱酸）。下列可以鉴别矿物油(如直馏汽油）和植物油的正确方法是（　　） A．加水振荡，观察是否有分层