食品包装学第九章食品包装专用技术方法及其设备.pptVIP

GM型气体比例混合装置，可对N2、O2、CO2进行设定比例的自动混合。 （三）、MAP 保鲜包装设备 MAP-1D400盒式气调保鲜包装机 气体混合、气体置换?、热封裁切、热封膜收放、物料模具转换等运行程序均由微机自动控制，每个环节均可根据包装工艺需要在触摸屏上任意调节设定。适用于生熟肉制品、鱼类、家禽、水果、蔬菜、面包等超市配送食品。本机广泛适用：生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆皮、咖啡、茶叶、蔬菜、面包等超市配送食品。气调包装具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点。 活性包装（active packaging）即： 在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 主要有脱氧剂、干燥剂，其次有乙烯吸收剂、乙醇释放或发生剂、除味剂、CO2释放或吸收剂等。 第三节 活性包装及脱氧包装技术 一、活性包装概念及功能类型 常见的活性包装功能表 功能类型 辅助成分 食品应用 脱氧剂 二氧化碳清除 剂/释放剂 乙烯清除剂 杀菌防腐剂 除湿剂 气味吸收剂 铁粉、铂催化剂、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶 FeO/CaOH、CaO/活性炭、 抗坏血酸盐/重碳酸钠 高锰酸钾、活性炭、活性黏土/沸石 有机酸、银沸石、 VE抗氧化剂 生石灰、活性黏土、硅胶 柠檬酸、乙酰化纸、三乙酰纤维素等 含油糕点、奶酪、鱼肉干腌制品、油炸食品等 咖啡、生鲜肉和鲜鱼、干果和其他零食、海棉蛋糕等 水果、蔬菜保鲜包装 谷类食品、畜禽肉、鱼等 谷类食品、畜、禽、鱼干制品 果汁、油炸食品、乳制品 二、脱氧包装技术 脱氧包装（deoxygen packaging) 是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂从而除去包装内的氧气，使包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。 脱氧包装与真空包装相比最显著的特点是在密闭的包装内可使氧降到很低的水平，甚至产生一个几乎无氧的环境。 1、在食品包装中封入脱氧剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。 2、如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。 （一）封入脱氧剂包装的特点 封入脱氧剂包装的特点 3、脱氧包装比真空 或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保持期。 4、封入脱氧剂包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等特点。 加工食品的封入脱氧剂包装 类别 典型食品 作用 糕点 水产加工品 肉食加工品 谷物 茶叶 蛋糕 精致水产品 火腿 米、大豆 茶叶 防止脂肪氧化，保持风味，防止霉菌繁殖 防止霉菌繁殖 防止脂肪氧化，防止变色，防止霉菌繁殖 防止虫蛀现象，防止霉菌繁殖 防止维生素氧化，防止褐色变色 （二）常用脱氧剂及其作用原理 脱氧剂作用原理是其中的有机或无机物质与包装环境空气中的氧发生化学反应而脱除包装内的残留氧。 1、铂、钯、铑加氢催化剂 2、铁系脱氧剂 3、亚硫酸盐系脱氧剂 4、葡萄糖氧化酶 （三）脱氧剂的使用要求和方法 1、要求： 必须对人体无害； 脱氧速度必须合适； 必须无令人不快的负反应或有害或有气味的气体。 2、方法： 可单一使用，也可按不同组分配合使用； 常与真空或充气包装结合使用。 （四）使用脱氧剂的技术要求 1、注意脱氧剂的开封与使用 2、注意吸氧剂的吸收能力与吸收效果 3、选择气密性好的包装材料 4、包装容器完全密封 5、注意封入脱氧剂包装食品的保存温度 三、其他活性包装技术 1、抗菌性包装概念 2、包装材料抗菌功能模式 3、抗菌剂 4、抗菌性包装系统设计问题 食品抗菌性包装 第四节 食品无菌包装 无菌包装（aseptic packaging)的定义： 是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 无菌包装 无菌包装的最大特点是被包食品和包装材料容器分别杀菌。 无菌包装的食品一般为液态或半液态流动性食品，特点是流动性好，可进行高温短时杀菌（HTST）或超高温短时杀菌（UST）,产品色、香、味和营养损失小（如维生素能保存95%)。 对热敏性食品更适宜，如牛奶、果汁等风味食品品质保质具有重大意义。 无菌包装食品