食品包装材料的安全性.pptVIP

(六)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装材料 残留物 丙烯腈单体（可向食品中迁移） 动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、窒息、抽搐，甚至死亡。 可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。 英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌性。 CAC（国际食品法典委员会 ）规定小于0.02mg/kg 我国还没有规定 (七)热固性塑料 酚醛塑料 氨基塑料（安全性高） 酚醛树脂的残留物 甲醛 苯酚 毒性较大，可对人体造成危害。 主要用作食品包装的瓶盖 酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适宜用作接触食品的包装 三、塑科包装材料及其制品的卫生标推 食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求 无毒 耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性 溶出残留量的测定方法 模拟溶煤溶出试验 毒理试验 溶出试验 模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液， 测定浸泡液中有害物质的含量。 常用的浸泡液 3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液。 浸泡液检测项目 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目 重金属 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计） 第二节  橡胶制品的食品安全性问题 天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂） 合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。） 橡胶水提取液成分 有30多种成分，其中20种具有毒性。 包括： 硫化促进剂 抗氧化剂 增塑剂 二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向 防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。 安全隐患 用作奶嘴、瓶盖、垫片、垫圈、高压锅圈等直接接触食品。 食品工业中应用的橡胶管道对食品安全也会有一定的影响。 橡胶制品可能接触酒精饮料、含油的食品或高压水蒸气而溶出有毒物质。 第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题 残留物 挥发性物质 农药残留 制浆用的化学残留物 重金属 荧光物质 食品包装用纸的食品安全问题 (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2)经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； ( 3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染 (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。 挥发性迁移物的主要成分 烷基 醛 芳基醛 浓度范围：10一35mg/kg纸 残留成分的来源 纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂 打印墨的有关成分如重金属、多氯联苯等有害物质 主要是残留成分的直接污染、纸张的再利用污染或其他污染机械的污染物的污染所致。 检测方法 通过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分 再通过筛选实验 最后经过气质联机(GC—MS)分析鉴定其中的成分。 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 一、金属包装材料对食品安全性的影响 金属包装材料 铁（马口铁、无锡钢板） 铝（铝和铝箔） 金属包装容器 1、铁、铝或铜等金属板、片加工成型 桶 罐 管 金属箔(主要为铝箔)制做的复合材料容器 2、铜制品 3、锡制品 4、银制品 马口铁罐头的安全性 马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但锡会溶出而污染罐内食品。 在马口铁罐头内壁上涂—曾层涂料，有助于减少锡铅等溶入罐中内，但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为复杂。 铝质包装材料主要的食品安全性问题 铸铝中和回收铝中的杂质 目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少 回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。 食品包装材料的安全性 食品包装 保护商品质量和卫生 不损失原始成分和营养 方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值 向安全、轻便、美观、经济的方向发展 食品包装涉及领域 化工 生物工程 物理 机械 电子 20世纪60年代, 引进了塑料包装 有机化学物质进入食品，如聚苯乙烯，其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。 陶瓷器皿盛放酸性食品时，表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食物进入人体而造成对人体的危害。 “迁移” 包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移进食品中、这一过程一般称为“迁移”。 可发生迁移的材料 玻璃 陶瓷 金属 硬纸板 塑料 常用的食品包装材料