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香辣蟹独家秘方做法 制作食材 主料 肉蟹 辅料 葱、姜、花椒 调料/腌料： 盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 制作流程 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱 段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 提示：蟹可食用局部为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用局部为胃、肠、腮。食后 切忌马上吃瓜果、喝生水 做法二 制作食材 主料 螃蟹4只 配料：大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两， 白胡椒少许，盐适量。香油碗料：蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。 制作流程 1 .起锅放油放主料，配料煽炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入 火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茴蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄 喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。 做法三 制作食材 （两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小 红辣椒三四只， 盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克 制作流程 1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一 端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块, 并将蟹钳 拍破，上述全置入盘里。 2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里, 放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 3、另起镌，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然 后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入链中，煽炒4分钟，勾一个荧，撒上芝麻，即可出链。 上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥饱满。掰蟹壳的 时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉 一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。 做法四 制作食材 螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个 克红椒1个姜3片 大蒜6瓣葱3片干辣椒约3根花椒约40粒 调料：豆豉15克盐1茶（5克）老抽1茶匙（5克）糖1/2茶匙（约3克）高度 白酒20ml干淀粉1茶匙（5克） 郸县豆瓣酱1/2汤匙（约3克）水淀粉1茶匙（5ml） 制作流程 1）螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再翻开。 2）抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就翻开 了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。 3）蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半 钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。 4）锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微 发黄时，依次加入郭县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煽炒出香气后，倒入炸好的 螃蟹，接着加入水（约200ml）,盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红 椒，待锅中汤汁还剩下1/3时丁淋入水淀粉出锅。 做法五 制作食材 蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜 制作流程 1、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好 2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹（可根据各自喜好调整）等约100g,翻炒至八 成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料 3、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。 温馨提示：1、放入香菜、葱花调味，口味更佳！ 2、烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。