营养学基础分析和总结.docxVIP

基础营养学是营养学的基础，是基本理论部分 序言：营养学的基本概念、主要内容及分支，营养学的历史、现状与发展。能量 能量和能量单位。人体的能量需求和消耗，基础代谢及其影响因素，食物特殊动力作用*， 活动的能量消耗，人体的能量需要的测定方法。三大营养素的产热系数和呼吸商。热能的膳食来源和供给量。能量平衡的概念，能量供给不足与过剩对人体的危害。 蛋白质 蛋白质的元素组成与氨基酸组成，氨基酸分类，必需氨基酸；条件必需氨基酸*和非必需氨 基酸。蛋白质的结构与分类。蛋白质和氨基酸的营养学意义。蛋白质的消化、吸收与代谢， 调节蛋白质代谢的营养因素，氨基酸代谢的组织特异性，若干氨基酸代谢产物及其生理功能。评价食物蛋白质营养价值的指标：蛋白质含量和氨基酸组成；氨基酸模式与氨基酸评分*； 蛋白质的消化率、生物价、净利用率与功效比值。限制氨基酸；参考蛋白质；蛋白质互补作用。人体蛋白质营养状况评价，氮平衡，蛋白质营养不良与蛋白质－热能营养不良。蛋白质 和必需氨基酸的需要量、供给量和食物来源。 脂类 脂类的定义、分类、命名和营养学意义。脂类的消化、吸收、转运和代谢。脂肪酸的分类与常用表示方法，饱和脂肪酸、单不饱和与多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸的定义与生理功能， 反式脂肪酸。合成脂类和脂肪替代物。脂类营养价值的评定指标，常用动植物油的脂肪酸构 成特点，脂类的主要食物来源和供给量。 碳水化合物 碳水化合物的分类和营养学意义，膳食纤维的定义、分类与生理功能。碳水化合物的消化、吸收与代谢。碳水化合物的膳食来源与供给量。 维生素 维生素的定义、共同特点*、命名与分类；维生素缺乏的原因与分类，维生素缺乏的发生过 程及其与其它营养素之间的相互关系。维生素A 和维生素 A 原的概念，理化性质，吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量，营养状况鉴定，供给量及食物来源，视黄醇当量*。维生素 D 的概念，理化性质，吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量，营养状况鉴定，供给量及食物来源。维生素 E 的概念，理化性质，吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量，营养状况鉴定， 供给量及食物来源，a-生育酚当量*。硫胺素的概念，理化性质，生理功能，缺乏症，营养 状况鉴定，供给量及食物来源。核黄素的概念，理化性质，生理功能，缺乏症，营养状况鉴 定，供给量及食物来源。烟酸的概念，理化性质，生理功能，缺乏症与过多症，营养状况鉴定，供给量及食物来源。维生素 B6 的概念，理化性质，生理功能，缺乏与过量，营养状况鉴定，供给量及食物来源。叶酸的概念，理化性质，生理功能与缺乏症，营养状况鉴定，供给量及食物来源。抗坏血酸的概念，理化性质，生理功能，缺乏与过量，营养状况鉴定，供给量及食物来源。 无机盐和微量元素 β-胡萝卜素 主要食物来源:南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等 主要功能:为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。 维生素D 主要食物来源:蛋、鱼、肝、奶 主要功能:促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。维生素E 主要食物来源:小麦胚芽、坚果、植物油、虾 主要功能:为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素 A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。 维生素 B1 主要食物来源:向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾 主要功能:协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。维生素 B2 主要食物来源:牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪主要功能:协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。 尼克酸 主要食物来源:蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯主要功能:协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放(参与血糖控制) 维生素 B6 主要食物来源:广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果 中 主要功能:协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。 维生素 B12 主要食物来源:肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪 主要功能:是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA 合成所必需。 叶酸 主要食物来源:新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣 主要功能:叶酸和维生素 B12 作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用 生物素 主要食物来源:广泛存在于食物中，人类极少缺乏 主要功能:参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。钙 主要食物来源:奶、奶制品、全小鱼、