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食堂环境卫生检查表 姓名日期：年月第I页共2页 检查 工程 检查标准 检查状态 措施 第一周 第二周 第三周 第四周 第五周 当场指导 集中培训 采购 要求 1 向供货方索取“三证”备案保存。动物性食品每 日索取检疫证明。 2 禁止采购腐败变质、生虫、有毒有害、污染不洁、 有异味的食品。 食品 质最 3 看包装、标识、生产日期、保质期,进口食品必 须有中文标识。 4 掌握感官检查的技能：新鲜、无腐烂变质、无异 味，检查运输中有无污染. 台账 5 账目清晰，做好每天出、入座记录，数量与发票 相符，专人验收核准。 物放 食存 6 库房，操作间内无过期、变质食品。 7 货架上标签清楚，物品上架、分类投放，干燥、 通风、隔墙、离地10公分。 8 冷藏食品o° c—io° c、冷冻食品低于to° a 个人 卫生 y 不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不留长发. hi 手部破损，立即采取有效防污染措施。 11 按正规要求穿戴工作服、帽、鞋，入厕按要求托 换工作服. 12 不直接用手拿取食物,不对着咳嗽打喷嚏、说话. 13 水产品、肉禽、蔬菜食品水池分开使用。刀具、 案板、盛涔用具生熟分开，无假设地放置。 盛器 专用 14 各种用具均有明确标识。 15 设施用品按类别固定，标识醒目。 烹调 加工 16 施菜择检后清水浸泡30分钟，水解化肥农药的污 染。 17 肉类、蔬菜、水果等清洗后进入操作间