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厨房灶台卫生标准
.地面无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、白糖等固 体调味品、以及汤汁滴、菜片等。
.放置调料的案台无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、 白糖等固体调味品；料缸内的液体调味品外表未飘浮其他液体或固体 调味品等；料缸内的固体调味品外表，未沾染或落有液体或其他固体 调味品等。
.料缸内的水淀粉沉淀后，其上部的水澄清无色；下部的湿淀 粉颜色洁白，无其他颜色点。
.灶台、灶前墙壁及其周边无油滴、酱油滴等液体调味品和汤 汁等痕迹及菜片、油水等。
.操作者着工作帽、工作衣、工作裤、工作鞋；这些工作装上， 无闪电状或爆炸状的汤、汁、油点，油星不成片，分散的油星不明显， 工作鞋外表不湿不油，双手指甲长度未超出指肚15,头发全包在工 作帽里。
.灶台抹布（白色正方形，折叠三次成钝角形，案台抹布黄色， 折叠三次成钝角形。）.放在锅刷架上的锅刷，其刷把、刷板不油滑，刷茸松韧不粘。
.炒铲、手勺、漏勺、盛菜勺，在阳光或灯光下无污迹。
.使用墩布时，墩布绒线湿润程度以挤压不出水为准。
.墩布用完清洗后，以墩板和绒线无污迹、见本色为准。
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