项目四-膳食调查与营养评价.pptVIP

例2: 计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量 1）查菠菜的食部：89％ 第六十二页，编辑于星期日：十一点 二分。 菠菜 每100g 食部的菠菜所含总视黄醇当量的量＝ β-胡萝卜素（μg）×1/6＝2920 ×1/6 ＝487 μg 第六十三页，编辑于星期日：十一点 二分。 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) 第六十四页，编辑于星期日：十一点 二分。 表5 每人每日营养素摄入量计算表 食 物 名 称 重 量 （g） 蛋 白 质 （g） 脂 肪 （g） 碳 水 化 物 （g） 热 量 （k cal） 钙 ( m g) 磷 (mg) 铁 (mg) 维 生 素 A (IU) 胡 萝 卜 素 (mg) 硫 胺 素 mg） 核 黄 素 mg） 尼 克 酸 mg） 维 生 素 C mg） 粗 纤 维 （g） 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 总 计 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 第六十五页，编辑于星期日：十一点 二分。 表6 食物营养素计算表 餐次 食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸(mg) 维生素C(mg) 维生素D(mg) 早餐 小计 午餐 小计 晚餐 合计 第六十六页，编辑于星期日：十一点 二分。 技能训练五  对该大学生一日营养素摄入量进行计算 注：营养素要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、钙、铁 第六十七页，编辑于星期日：十一点 二分。 模型（实物） 100ml 250ml 200ml 250ml 第三十页，编辑于星期日：十一点 二分。 模型（实物） 50g 150g 75g 第三十一页，编辑于星期日：十一点 二分。 第三十二页，编辑于星期日：十一点 二分。 日期 餐别 饭菜名称 食物名称 原料使用量 废弃量 净摄入量 表3 膳食调查询问记录表 姓名＿＿＿性别＿＿＿年龄＿＿＿职业＿＿＿＿工种＿＿＿劳动强度＿＿ 饮食习惯＿＿＿＿＿食欲(填好、中、差)＿＿＿进餐时间＿＿＿＿嗜好：(填酒、茶、饮料)等＿＿＿＿经吃的食物：(打或填写)绿叶蔬菜、土豆、豆及豆制品、肉、鱼、蛋、奶及奶制品、水果、糖、其他＿＿＿＿＿＿ 第三十三页，编辑于星期日：十一点 二分。 4.化学分析法 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 第三十四页，编辑于星期日：十一点 二分。 方法 收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。 分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。 第三十五页，编辑于星期日：十一点 二分。 5.食物频率法（QFF） 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 第三十六页，编辑于星期日：十一点 二分。 应用 食物频率法近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。 第三十七页，编辑于星期日：十一点 二分。 环节三 总结 请归纳五种调查方法的应用范围和优缺点 ？？？ 第三十八页，编辑于星期日：十一点 二分。 优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 第三十九页，编辑于星期日：十一点 二分。 技能训练3 用24小时回顾法进行膳食调查 选择本小组一名成员，用24小时回顾法对其进行膳食调查，将调查结果填下表。 日期 餐别 饭菜名称 食物名称 原料使用量 废弃量 净摄入量 第四十页，编辑于星期日：十一点 二分。 环节四 一日膳食计算与评价 第四十一页，编辑于星期日：十一点 二分。 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表4中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 男大学生一日膳食 第四十二页，编辑于星期日：十一点 二分。 表4 每人每日摄入各类食物量表（克）编号：